韭黃就是我們常說的韭菜白，在我國有著非常遙遠栽種歷史，那么韭黃的功效是什么呢
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜 。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳 。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種 。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主 。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數 。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種 。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多 。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培 。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味 。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香 。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角 。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味 。
韭黃的功效
營養分析
1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥 。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能 。
3、補血益氣：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥 。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌 。
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等 。具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續筋骨，療損傷 。但陰虛內熱及目疾之人忌食 。
相關人群
一般人群均能食用 。
1.適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食 。
韭黃食療作用韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經 。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效 。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經 。溫中行氣，散瘀解毒 。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經 。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精 。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆 。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產后出血等病癥 。
制作指導1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等 。
2.春節食用有益于肝 。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食則香，夏食則臭之說 。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
4.韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢 。
5.食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食 。
炒韭黃
材料
韭黃300克，瘦豬肉200克，熟豬油80克，精鹽、味精、濕淀粉各適量 。
做法
1、瘦豬肉洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出，控干水分 。
2、韭黃洗凈切段 。
3、炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，倒入肉絲、韭黃，隨即放入精鹽、味精拌炒，用濕淀粉勾芡，顛鍋炒勻，裝盤即可 。
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