松露的味道很奇特 ， 蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等味道都曾被用來形容松露的香味 ， 也有人經常說它們散發著麝香、精液和多年沒洗的床單味道 。松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸 。鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產 ， 具有極高的營養保健價值 。
2、專業聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道 ， 當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息 ， 混合一絲的酵母和蜂蜜味 。
二、松露的營養價值
1、松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必要氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必要的微量元素 。
2、鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三氯、雄性酮、腺苷、松露酸、固醇、松露多糖、松露多肽等多種代謝產 ， 具有極高的營養保健價值 。
3、雄性酮有助陽、調節內分泌的顯著效果 。鞘脂類化合物在防止癡呆癥、動脈粥樣硬化、抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性 。
4、多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用 ， 可用于保健養身 。
三、松露的食用方法
1、奶油松露湯
（1）材料：松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量 。
（2）做法：先將松露洗凈切成薄片 ， 放入攪拌器中 ， 同時加入牛奶 ， 打成糊狀 ， 鍋上火 ， 將黃油化開 ， 然后小火 ， 加入面粉炒香 ， 再將打好的松露奶糊倒入鍋中 ， 與面粉充分攪拌均勻 ， 加入適量的雞湯、鹽、雞精 ， 小火煮30分鐘左右出鍋即可 。
2、松露烏雞湯
（1）材料：干品松露15克 ， 烏雞一只 ， 姜片、精鹽、料酒適量 。
（2）做法：松露用冷水浸泡洗凈 ， 烏雞宰殺洗凈后切成塊狀 ， 將松露、烏雞、姜片、料酒放入鍋中 ， 加入適量的水沸騰 ， 用小火燉1小時 ， 起鍋前打去浮沫 ， 加入精鹽即可 。
3、松露煎蛋
（1）材料：一兩松露 ， 三枚雞蛋 ， 鹽一勺 ， 雞粉一勺 。
（2）做法：用清水稍微沖洗松散的露水 ， 立即取出 ， 用細毛刷輕輕刷洗松散的露水和污垢 ， 切成薄片 ， 放入攪拌好的雞蛋中稍微攪拌 ， 放入冰箱冷藏室 ， 建議至少放置4小時以上 ， 使松露的味道充分進入蛋液 。將松露蛋液從冰箱里取出放置10分鐘 ， 加入適量的鹽和雞粉 ， 攪拌均勻 ， 炒鍋燒熱 ， 倒入植物油 ， 油溫7成熱時 ， 將松露蛋液倒入炒鍋中 ， 用手微轉炒鍋 ， 使蛋液圓潤 ， 蛋液底面凝固后 ， 迅速翻面 ， 將蛋煎成兩面金黃圓形 。用鍋鏟切成八個角 ， 裝盤上桌即可 。
【松露是什么味道?聞起來、吃起來是什么感覺? 松露是什么味道】4、法國松露菌湯
（1）材料：8克重松露1粒 ， 50克濕花膠 ， 再配100克老雞肉 ， 50克赤肉 。
（2）做法：首先洗凈花膠 ， 用冷水浸泡過夜 ， 不要沾到肥油 。將老雞肉和赤肉放入沸水中煮一會兒 ， 取出后泡冷水 ， 也就是所謂的過冷河 。用食用刷把松露表皮刷干凈 ， 磨成茸狀 ， 備用 ， 再將備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時 ， 花膠為膠質極重之物 ， 容易粘底 ， 煲時要經常察看 ， 以防燒焦 ， 最后將松露茸放入燉好的花膠湯中 ， 加入調味料即可上碟 。
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