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金針菇的食療作用與功效 金針菇的食療作用

生活百科作用

我比較喜歡吃金針菇，尤其在吃麻辣燙的時(shí)候，總會(huì)要上幾串，下面介紹下金針菇的食療作用：
【金針菇的食療作用與功效 金針菇的食療作用】
金針菇食療價(jià)值金針菇是一種很常見的食用菌 。首先金針菇在日本被稱為益智菇，因?yàn)樗性S多人體必需的氨基酸成分，其中含有能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫力的賴氨酸，以及在幼兒生長(zhǎng)期所必需的精氨酸，這兩種氨基酸的含量尤其豐富，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用 。另外，金針菇所含的蕈菌多糖等物質(zhì)具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤的作用 。新加坡的研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏性病癥，沒有患病的人也可以通過(guò)吃金針菇來(lái)加強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。
除了能益智和抗過(guò)敏，金針菇還是一種含高蛋白低脂肪、高鉀低鈉的食物，是老少咸宜的優(yōu)質(zhì)食材 。一般食用金針菇，多白灼涼拌或涮湯，復(fù)雜點(diǎn)的當(dāng)然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：
搭配宜忌相宜
√金針菇+雞肉=益氣補(bǔ)血
√金針菇+豆腐=益智強(qiáng)體、降血糖
√金針菇+西蘭花=增強(qiáng)肝臟解毒能力、提高機(jī)體免疫力
相克
×金針菇+牛奶=可引發(fā)心絞痛
×金針菇+驢肉=腹痛、腹瀉
禁食不熟金針菇
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用 。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀 。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透 。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用 。編輯本段食療作用補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智 。

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