1、食材：豆腐2500克；高度白酒適量；辣椒調(diào)料（1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面）適量 。
2、豆腐切方塊，大小隨意 。
3、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個(gè)星期左右就發(fā)霉了，變成均勻的黃色 。
4、將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；將辣椒調(diào)料放入另一個(gè)碗內(nèi)攪拌均勻 。
【湖南霉豆腐的做法 湖南霉豆腐的做法視頻】5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料；
7、放入瓦壇子中，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個(gè)一兩年都不會(huì)壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊邊上 。一般過一個(gè)月再吃，畢竟發(fā)酵過，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)好一些 。
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