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脆皮烤乳豬怎么做 烤乳豬制作步驟

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脆皮烤乳豬怎么做 烤乳豬制作步驟

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脆皮烤乳豬怎么做 烤乳豬制作步驟

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1、食材：乳豬1頭，乳豬皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用鹽10千克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克 ， 柱候醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克 ， 南乳250克，蒜茸500克，食用油400克 。
2、把光乳豬去掉內(nèi)臟 ， 清洗干凈后備用 。
3、把乳豬背向下，取出豬腦并且把脊背從中間砍開，但是不可破皮 。
4、在肉厚的地方用刀割開，目的是方便腌制入味 ， 備好乳豬鹽 。
5、把乳豬鹽均勻拌抹在豬內(nèi)腔內(nèi)腌制半小時左右，將乳豬叉洗干凈擦干水分備用 。
6、接下來就是上叉，定型，用乳豬架把豬身固定好 ， 用細(xì)鐵絲把豬腳綁好 。注意背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻的情況 。
7、這一步要做的就是上皮水，注意每個部位都要上均勻，上好了皮水后就是要涼胚，注意 ， 這里的皮一定要晾干 ， 不然會壞掉 。
8、上爐 ， 把乳豬掛入烤爐中以慢火焙90-120分鐘預(yù)熱 。然后取出用風(fēng)扇吹2-3小時 。
9、這一步要做的是烤皮 ， 將乳豬明火爐生好火，將乳豬的耳朵和尾巴報(bào)上錫紙 ， 這樣做的目的是以防止燒焦 ， 然后將乳豬置于明火爐上面烘烤，開始先用慢火烤豬內(nèi)腔大約20分鐘，使得乳豬殼暖熱 ， 注意兩面都要烤，把乳豬皮烤出淡紅色 。
10、往豬身刷上食用油 ， 豬身開始爆皮 ， 轉(zhuǎn)高溫火，將乳豬皮朝爐膽，慢慢翻轉(zhuǎn)爆皮，烤至皮色呈金黃偏紅，時間約為15分鐘 。
【脆皮烤乳豬怎么做 烤乳豬制作步驟】11、爆好皮后，將乳豬耳朵和尾巴上的錫紙除去 ， 再對耳根和尾根處補(bǔ)火著色 。
12、用剪刀剪去燒焦的邊角，上碟上臺，以乳豬醬蘸食 。

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