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1、即將炒的花生仁倒進(jìn)漏籃選用溫開(kāi)水輕度勻稱(chēng)的清洗一遍，目的是將花生仁弄濕 。用力上下?lián)u晃讓水從漏籃中排出并控干花生仁表層水份 。
2、用小至中的火起油鍋，油可無(wú)須過(guò)多 ， 不需等油燒開(kāi)，立即將漏籃中的花生仁倒進(jìn)鍋中中，用炒勺不斷的勻稱(chēng)煸炒 。剛下鍋的花生仁是濕的，伴隨著水溫的提升水份會(huì)慢慢散發(fā) ， 煸炒的觸感會(huì)由阻澀漸變?yōu)闈?rùn)化 。這時(shí)候在鍋中滴少量米醋，再不斷煸炒，待花生仁外皮剛開(kāi)始變黃后將火滅掉，運(yùn)用余熱回收再次煸炒，溫度降低后就可以盛出 。鹽或糖在擺盤(pán)前后左右添加均可 。
【燜花生米竅門(mén) 燜花生米有什么竅門(mén)】3、全過(guò)程中的熟度不能很大，低火最合適，再不斷煸炒，不然內(nèi)外遇熱不勻，非常容易外焦內(nèi)部 。
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