快過年了 ， 這7個用五花肉做的家常菜好吃不油膩 ， 家里聚餐可以有！
時間過得很快 ， 轉眼間又是臘月 ， 家里又開始忙碌著準備過年貨啦！家里過年時其實準備得最多的還是豬肉 ， 豬肉中五花肉 ， 帶皮帶肥帶瘦肉 ， 軟糯不油膩 ， 家里吃得也最多 。 今天我推薦7個五花肉的家常做法 ， 做好了 ， 過年餐桌上可以有 。 下面分享給大家 ， 希望大家喜歡 。
一、鹽菜扣肉
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扣肉又叫燒白 ， 我們過年基本上家家都會炸扣肉 ， 扣肉一般用偏肥一點的五花肉來做 ， 配上家鄉人自己做的鹽菜 ， 軟糯不油膩 ， 下飯夾饅頭都是很香的 。
1、五花肉平底鍋上 ， 把肉皮一面烙一下 ， 然后放清水泡一下 ， 用刀刮洗表皮 ， 去除表皮的毛腥味 。
2、鍋中加清水沒過肉身 ， 放料酒、姜片、蔥段、花椒和鹽 ， 煮肉到5~6成熟撈出 。
3、肉煮好后 ， 放稍涼后 ， 用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味 ， 再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色 。
4、鍋放菜籽油適量 ， 燒到五六成熱 ， 放入肉 ， 先炸肉皮的一面 ， 再 翻面再炸 ， 千萬不能炸糊 ， 炸到金黃色 ， 明顯肉皮收縮為止 ， 注意多炸一會兒 ， 盡量把多余的油炸出來 。
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5、炸好后 ， 把肉放入涼水中泡泡 ， 把表面多余的油洗去 ， 放涼后再切 。
6、鹽菜切細 。 把肉切成薄片 ， 再整齊地碼在蒸鍋中 。 倒入料酒和生抽 ， 放姜末 ， 上面鋪上鹽菜即可 。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上 。 我是用高壓鍋 ， 先壓上汽 ， 再小火壓了1小時左右 ， 再燜到自然放汽 。 扣肉一般蒸得越久越入味 ， 口感更軟糯 。 倒扣在大一點盤子中即可 。
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二、紅燒肉
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紅燒肉甜而不膩 ， 過年來做上一盤 ， 高端大氣 ， 愛吃甜味的朋友一定不要錯過 。
1、五花肉最好是接近肚皮的那塊肉 ， 肥瘦相間 ， 又軟又糯 ， 還不油膩 ， 并且也嫩 。 紅燒肉的調料很簡單 ， 準備姜末、蔥段、鹽、料酒、八角 ， 老冰糖 。
2、肉買回來不要直接就下鍋 ， 把肉皮的一面燒糊 ， 或者鍋燒熱 ， 在鐵鍋中烙糊 。 然后清洗干凈 。
3、鍋中放入肉塊 ， 加清水 ， 放料酒 ， 姜片 ， 蔥段 ， 鹽 ， 大火煮5~10分鐘 ， 撈出放涼后 ， 切成小塊 。 煮肉不要煮的時間太久 ， 不然炒不出油 。
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4、鍋中放多一點油 ， 先放姜末 ， 把姜末在鍋底抹一遍 ， 這樣下肉時不易粘鍋 。 放入肉塊 ， 炒到肉變色 ， 放料酒再次去腥 ， 倒出多余的油 ， 放冰糖和八角 ， 鹽適量 ， 加入適量的清水沒過肉 ， 加蓋子先大火燒開 ， 再小火燜20~30分鐘 。 中途翻動一下 ， 以免粘鍋 。 汁水不多時 ， 大火收汁 。
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注意收汁時 ， 千萬別炒糊了 ， 起大泡時 ， 變糖色趕快關火 ， 再翻動幾下出鍋 。 最后的火候掌握不好 ， 發苦 ， 那是因為你炒糊了 。 可以 ， 撒點蔥花 ， 或者白芝麻增香 。
三、夾沙肉
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