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做法|春節(jié)全家老少都愛吃的12家常菜，味道醇厚，肥而不膩，特下飯！( 二 )

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燉豆腐家常小炒
做法|春節(jié)全家老少都愛吃的12家常菜，味道醇厚，肥而不膩，特下飯！
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材料：嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,淀粉
做法：
1、將豆腐切塊 ， 白菜切塊 ， 蔥切節(jié) ， 姜切成片 ， 大蒜葉切節(jié) 。
2、準(zhǔn)備好粉皮 ， 倒入清水 ， 浸泡3小時(shí)左右 ， 將粉皮泡軟 。
3、鍋中倒入油 ， 下入姜片、蔥 ， 翻炒數(shù)秒 。
4、隨后將白菜倒入鍋中 ， 翻炒至變軟時(shí) ， 加入適量料酒、1勺鹽 ， 倒入適量清水 ， 以蓋過白菜三分之二為宜 。
5、待水煮開后 ， 加入豆腐 ， 加蓋燜5分鐘 ， 接著將粉皮倒入鍋中 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘 ， 加入蒜花、淋入幾滴麻油調(diào)味 。
家味宮保雞
做法|春節(jié)全家老少都愛吃的12家常菜，味道醇厚，肥而不膩，特下飯！
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食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁 ， 加入鹽（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉攪拌均勻后 ， 腌制5分鐘 。 蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒 ， 蔥姜切成末 。 青紅椒切粒 。
2.將蒜蔥姜放入碗中 ， 調(diào)入鹽（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 醬油 ， 清水 ， 水淀粉調(diào)成汁備用 。
3.鍋燒熱 ， 倒入油 ， 再添加少許香油 ， 趁油冷時(shí)放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 顏色略變深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4.放入雞丁炒至變色后 ， 將青紅椒粒放入 ， 翻炒10秒鐘 ， 倒入調(diào)好的料汁 ， 大火翻炒1分鐘后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
香辣排骨
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食材：排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜
做法
1. 排骨洗凈,放入鍋中,倒入水 ， 料酒 ， 蔥姜焯一下,撈出備用 。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎 。 鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油 。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20~30分鐘左右 。 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然后轉(zhuǎn)大火收汁,可以加入少許鹽調(diào)味 ， 即可
家常紅燒肉
做法|春節(jié)全家老少都愛吃的12家常菜，味道醇厚，肥而不膩，特下飯！
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所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料 ， 豬肉要選用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右見方的塊 ， 鍋內(nèi)加入水 ， 冷水下入五花肉 ， 這一步要用冷水 ， 這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味 ， 也可以將五花肉多余的油脂一并去除 ， 這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味 。
2.將水燒開 ， 在焯水的過程中 ， 要經(jīng)常的翻動豬肉塊 ， 讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻 ， 同時(shí)也能夠讓豬肉里的血一點(diǎn)點(diǎn)地流出 ， 然后在焯水的過程中 ， 用勺子打去飄起的浮沫 。 焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了 ， 如果焯水的時(shí)間過長 ， 會讓豬肉的口感變得十分硬 ， 將五花肉撈出 ， 瀝凈水分待用 。
3.鍋加油燒熱 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因?yàn)楸窍鄬碚f炒制后的糖色色澤更紅亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火將冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 隨著溫度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應(yīng) ， 冒起黃色泡泡 ， 迅速消失 ， 此時(shí)的糖色屬于嫩糖色繼續(xù)加熱 ， 二次冒泡 ， 呈褐色 ， 下入五花肉快速翻炒 ， 將五花肉翻炒上色 。

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