4.再下入蔥段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 快速翻炒均勻 ， 淋入紅燒醬油 ， 生抽醬油 ， 料酒 ， 翻炒均勻 。 淋入熱水 ， 這一步要用熱水 ， 以免溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性 ， 影響營養(yǎng)和味道 。 不然肉很緊 ， 煮起來也不容易爛 。 水要沒過豬肉 ， 水要一次性加足 ， 期間最好不要加水 ， 如果要加也要加熱水 ， 盡可能地少加分次加水 。
5.大火將湯燒開 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘燉肉時用小火 ， 可以把豬肉的油脂充分煮出來 ， 吃著不膩 ， 到時間后剩少許湯汁時 ， 加入鹽調(diào)味 ， 用大火收下汁即可 ， 注意不要糊鍋 ， 這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了 。
苦瓜炒臘肉
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做法
1.苦瓜洗凈備用 。
2.苦瓜切成薄片 ， 放入1勺糖 ， 1勺鹽 。 （苦瓜切薄一點 ， 吃起來沒有那么苦 ， 不喜歡吃苦的糖也可以適當?shù)亩喾乓稽c）
3.洗凈蔥 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 切好備用 。
4.煮好的臘肉切片備用 。
5.鍋內(nèi)倒油燒熱 。
6.將臘肉倒入鍋內(nèi) ， 翻炒直到肥肉變透明即可 。 即如圖所示 。
7.將臘肉推開 ， 把提前準備好的蔥 ， 蒜 ， 干辣椒放入油里爆香 。
8.倒入腌過30分鐘左右的苦瓜 。
9.持續(xù)翻炒 ， 直到苦瓜變薄 ， 開始稍微呈黃色即可
紅酒洋蔥燴蝦
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食材：
蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線 ， 控干水分 。
2)洋蔥對半切開 ， 剖面向下 ， 切成細絲 。
3)黃油塊下鍋 ， 中火 ， 融化后將蝦下鍋 ， 分別將兩面煎至變色 ， 盛出備用 ， 不要煎太久 ， 一面變色就翻面 ， 另一面變色之后就出鍋 。 最好用黃油做 ， 味道會比較香 ， 將蝦提前煎一下 ， 一來是吸收了黃油的味道比較香 ， 二來是蝦比較大 ， 提前煎一下 ， 后續(xù)在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老 。
4)同一口鍋 ， 再放入一些黃油 ， 大火 ， 等黃油融化后 ， 下洋蔥絲 。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫 ， 邊緣有點透明 。
6)放入之前煎好的蝦 ， 翻炒幾下 ， 沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒 ， 根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味 ， 翻炒幾下 ， 至湯汁全部收干即可出鍋 。
干鍋蘿卜
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材料：白蘿卜(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少許)
做法
1.準備所需材料
2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥?br />
3.將白蘿卜切片 ， 五花肉切薄片 ， 青紅尖椒切斜刀 ， 干紅辣椒、蒜苗切段 ， 姜切絲備用
4.鍋里放少許油或者不放油 ， 放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油 ， 并且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒 ， 加入生抽、蠔油、料酒、少許白糖翻炒均勻（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均勻后加入白蘿卜片
8.加一小碗水或高湯翻炒 ， 蓋蓋燜煮煮一會 ， 蘿卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可
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