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紅燒肉是一道大眾菜 ， 因為這道菜肥而不膩 ， 入口即化 ， 香甜可口 ， 超級下飯 ， 所以備受大家的歡迎 ， 滿大街的飯館里 ， 隨便走進一家 ， 紅燒肉是必備的一道菜 ， 但是口味都不一樣 ， 有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣 ， 不僅肉老柴不軟糯 ， 而且還不入味 ， 真的很難吃 。 紅燒肉是一道大菜 ， 正宗的紅燒肉色澤鮮艷 ， 油光發亮 ， 但卻吃不膩 ， 看著就非常有食欲 ， 而吃起來口感軟糯 ， 美味可口 ， 所以沒一定的廚藝功底 ， 一般煮不好紅燒肉 。 不過沒關系 ， 筆者今天教大家煮紅燒肉 ， 多加這一步 ， 保證紅燒肉肥而不膩 ， 入口即化 ， 香甜可口 。
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筆者以前也煮不好紅燒肉 ， 后來一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉 ， 原來這道菜里面有非常多的技巧 ， 都不敢說自己曾經煮過紅燒肉了 ， 最大的敗筆就是不管怎么煮 ， 肉都煮不軟糯 ， 更別提入口即化的口感了 ， 原來是少了一步 ， 他說 ， 煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下 ， 否則肉很難煮的軟爛 ， 水煮干了都不一定能煮爛 ， 所以煮紅燒肉時 ， 這一步千萬不能少 ， 否則紅燒肉不入味 ， 還老柴不軟糯 。 而且很多人煮紅燒肉從來都不炒糖色 ， 直接加糖 ， 這樣煮出來的紅燒肉色澤不夠鮮艷 ， 味道也不夠醇厚 ， 但是炒糖色很多人又炒不好 ， 經常炒焦了 ， 其實這里面都有很多的技巧 ， 下面筆者把詳細的紅燒肉做法給大家分享下 。
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【紅燒肉的做法】
食材：五花肉一塊 ， 冰糖一把 ， 青紅酒1勺 ， 食用油適量 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 蔥 ， 生姜 ， 食用鹽；
制作步驟：
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1、五花肉焯水 ， 五花肉要能買到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了 ， 很難買到 ， 五花肉買回來先用刀把肉皮給刮下 ， 沖洗干凈 ， 如果有毛的一定要把豬毛清理干凈 ， 否則影響口感 ， 接著冷水下鍋 ， 大火燒開 ， 把五花肉焯出血沫 ， 撈出來用清水沖洗干凈 ， 切成小塊備用；
2、鍋里放入適量的油 ， 然后切幾片生姜 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮和干辣椒一起放進去爆出香味 ， 倒入五花肉 ， 再加一勺的青紅酒 ， 翻炒至肉變色即可裝盤備用；
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3、炒糖色 ， 這一步很關鍵 ， 正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步 ， 這樣煮出來的紅燒肉才能色澤鮮艷 ， 油光發亮 ， 看著才會有食欲 。 鍋里放入適量的油 ， 油可以多放點 ， 然后放冰糖 ， 開小火慢慢炒 ， 特別是新手千萬不要著急 ， 一定要有耐心小火慢炒 ， 否則容易炒焦了有苦味 ， 炒至棕紅色的時候即可倒入開水 ， 一定要開水 ， 否則冷水容易炸鍋 ， 另外冷水下鍋糖水立馬凝結 ， 就前功盡棄了 ， 所以一定是加開水；
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4、接著就可以倒入炒過的五花肉 ， 然后加入適量老抽和鹽 ， 攪拌均勻后我們需要多加一步 ， 這一步千萬不能少 ， 就是把肉放入高壓鍋內壓一會 ， 這樣才能保證紅燒肉肥而不膩 ， 入口即化；
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