大米是否發霉可通過聞和摸來判斷 。聞，如果聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯 。摸，由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團 。
大米
大米，亦稱稻米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。
大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品 。
【如何判斷大米是否發霉】 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。
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