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補鈣十大飲食誤區( 二 )

小知識


8、相信豆漿是高鈣食品
營養學家經常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆漿作為替代 。 的確，在很多方面，豆漿都是一種非常優秀的食品，但從鈣含量上來說，它卻遠遠比不上牛奶，差的不是一倍兩倍 。 這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之后，含量就稀釋得很低了 。 喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少 。 豆漿對骨骼的真正好處，在于它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失 。
9、相信海帶可以補鈣
不少媒體文章都告訴你，海帶里面的鈣很多但只限于干海帶 。 可是干海帶誰能大量吃呢？一旦吸了水，鈣含量就不算多了 。 而且，海帶里面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收，因為它們可以和鈣形成牢固的復合物，裹挾著鈣一起“穿腸而過” 。 但海帶也不是毫無裨益，它是典型的成堿性食品，經常食用，對減少體內鈣的流失有一定幫助 。
10、用內酯豆腐來補鈣
很多人都知道，豆腐是植物食品中最好的補鈣食品 。 大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐 。 然而，內酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的 。 同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低 。 除了內酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于補鈣 。
延伸閱讀
食品補鈣的真相
芝麻醬補鈣不輸奶酪
芝麻醬是非常好的補鈣食品，含鈣量不遜色于奶酪 。 芝麻本身有硬殼，營養素的消化率也低，但經過磨制成芝麻醬，消化率大大改善 。 芝麻醬美味可口，吃1大勺芝麻醬，大概相當于25克的量，其中所含的鈣可達200毫克左右，實在不可小視 。 除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸 。
芝麻醬的營養價值，連號稱濃縮營養食品的奶酪也難以匹敵 。 奶酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分 。 芝麻醬唯一不及奶酪之處，就是不含有維生素A和維生素D 。 如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經常在室外接觸陽光，就可以彌補這兩個不足 。
許多人以為，用黃油、奶酪醬和花生醬抹面包，是一種時尚的吃法，而芝麻醬抹饅頭，是很土的吃法 。 其實，從營養角度來說，事實正好相反 。 黃油是高脂肪、高飽和脂肪、高膽固醇食物，奶酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪酸；而芝麻醬，才是貨真價實的高營養食品 。 其脂肪酸構成合理，還含有強力的抗氧化成分芝麻酚 。
說到芝麻醬，推薦黑芝麻醬 。 普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的 。 實際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養價值更高，而且味道更為香濃迷人 。 黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當中的全套營養和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素 。 中醫經常推薦黑芝麻，認為它健骨、補腎 。
蝦皮補鈣
不如牛奶更有效
蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、0mg/kg，有十多種比牛奶含鈣量高的食物，可為什么平常身體缺鈣就都說要多喝牛奶呢？是因為牛奶的消化吸收更好一些嗎？
其實，很多人都認為，蝦皮是最好的補鈣食品 。 也有很多書的營養食譜上，經常出現蝦皮這種材料，經典的是“蝦皮炒小白菜” 。 很多人認為，既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢？

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