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補鈣十大飲食誤區

小知識


補鈣十大飲食誤區



知道自己或許缺鈣的人很多，經常服用補鈣品的人也很多 。 可是，在膳食中該如何促進鈣吸收，卻不一定是每個人知道的 。 稍不小心，就有可能陷入誤區當中，選擇了錯誤的食品，結果妨礙了鈣的吸收 。 中國營養學會理事范志紅博士指出常見的補鈣誤區，有哪些正好擊中了你？
1、以為吃牛肉有利于骨骼
不少人多相信歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉 。 事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人 。 這是因為牛肉本身含鈣極低所有的肉都是這樣 。 同時，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯 。 它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收 。 所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉 。
2、以為吃蔬菜與骨骼健康無關
不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補充蔬菜 。 他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關 。 實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢 。 綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜 。 近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的 。
3、以為菠菜對補鈣毫無益處
許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因為其中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉淀 。 然而，這些人沒看到問題的另一個方面菠菜當中也含有大量促進鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K 。 菠菜是公認的維生素K的寶庫，含量在各種生鮮食品中位居第一 。 維生素K不怕熱，而且和胡蘿卜素一樣需要油脂幫助吸收，因而吃涼拌菠菜的時候一定要放些香油 。
4、以為吃水果代餐有利于骨骼健康
很多減肥女性認為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素，經常用水果代替一餐飯 。 實際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質 。 骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架 。 如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，只會促進骨質疏松的發生 。
5、以為喝飲料與補鈣無關
為了改善口感，飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失 。 可樂是其中害處最大者因為其中含有磷酸 。 把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于鈣吸收 。 所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制甜飲料的數量 。 茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的 。 但要小心所謂的“茶飲料”，它們的顏色可能是焦糖色素染成的，并不能提供茶的好處 。
6、相信喝了骨頭湯就不會再缺鈣
骨頭里面的鈣絕不會輕易溶出來 。 有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微 。 要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時 。 醋可以有效地幫助骨鈣溶出 。 需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁 。
7、相信喝牛奶對補鈣沒有幫助
雖然有人到處宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話并不正確 。 實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻高達87% 。 每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸 。 牛奶與肉不同，并非成酸性食品，而是弱成堿性食品 。 所以，牛奶并不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失 。 綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品 。

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