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補鈣十大飲食誤區( 三 )

小知識


這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背后，還隱藏著很多問題 。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少 。 凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃很長時間 。 炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5至10克 。 如果做湯，加1至2克就夠了 。 這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一 。 加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃 。 所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了 。
那多放一些蝦皮呢？這做起來有難度 。 一方面，蝦皮太咸，又有腥味，放多了咸味重不利于健康，腥味重不好吃 。 另一方面，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康 。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量 。
其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎？實際上，蝦殼子中的確鈣很多，但是吸收率并不理想 。 鈣要想吸收，首先要溶解出來 。 可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分 。 大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外 。 除非對它進行微細粉碎，效果能好一些 。
相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼 。
第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素 。 它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證 。
相比之下，奶類中天然含有維生素D，可以促進鈣的吸收 。 牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質消化產生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促進鈣的吸收 。 所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的 。
【補鈣十大飲食誤區】這些因素綜合起來，就叫作“食物的營養貢獻” 。 有些食物貢獻大，有些貢獻小 。 對于補鈣來說，顯然牛奶的貢獻會更大，蝦皮的貢獻相對較小 。

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