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夏季食物防腐妙招

小知識


夏季食物防腐妙招



夏季食物防腐妙招1.低溫
香腸、鮮果和部分熟食都可使用低溫冷藏 ， 但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能抑制微生物的繁殖力與酶的活性 ， 并不能完全殺死微生物 ， 因此 ， 低溫只能作為食物暫時的防腐方法 ， 不能長期防腐 。
2.高溫
湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理 ， 可殺滅其中絕大部分微生物 ， 并可破壞食物中的酶類 ， 但如果不結合“密封”“速凍冷卻”一起應用 ， 也很容易被二次污染 。
【夏季食物防腐妙招】3.脫水
當水果、餅類等食物的水分含量降低到一定程度 ， 微生物不能繁殖 ， 酶活性受到限制 ， 就可防止腐敗變質 。 脫水可采取日曬、小火烘干、風干等方法 ， 其中日曬烘干效果雖好 ， 但其中的維生素幾乎全部失掉 ， 因此有條件的最好采用風干的方法 。
4.鹽腌
常用的有鹽腌法和糖漬法 。 鹽腌可提高滲透壓 ， 殺滅微生物需要食鹽含量高達15% ， 且數日方能有效 ， 咸肉、咸蛋、咸菜等是常見的鹽腌食物 。 糖漬食物是利用高濃度糖液 ， 來抑制微生物繁殖 ， 常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等 。
5.醋漬
大多數細菌不能在PH值小于4.5的環境下生存 ， 可利用提高離子濃度防腐 ， 方法有醋漬和酸發酵 ， 多用于黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜 。 醋漬法可向食物內加食醋或醋酸 ， 如醋黃瓜、醋蒜;酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食物腐敗 ， 如酸菜、泡菜等 。
2 夏季食物為什么容易變質空氣中到處存在著霉菌、細菌的孢子 ， 甚至還漂浮著不少球菌、桿菌等細菌 。 而夏天普遍高溫 ， 平均在30攝氏度以上 。 而很多細菌喜歡在這樣的溫度下繁殖 ， 因此 ， 夏季飯菜如果沒有及時處理或者儲存 ， 那么一旦空氣中的微生物落在了飯菜上面 ， 就會不斷地分解飯菜里面豐富的有機物 ， 例如蛋白質、脂肪和糖類等 。 它們分解有機物的過程是化學反應 ， 這個過程會伴隨著各種氣體的產生 。 這些氣體交錯在一起就會形成一股難聞的餿味 。 不僅如此 ， 還有些細菌在分解有機物的同時還會產生有毒的物質 ， 例如大腸桿菌會產生腸毒素 。 因此 ， 餿的食物千萬別吃 。

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