西米露是用西米制作的一種甜品 。西米是由棕櫚樹類的樹干、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成 。西米口感滑糯韌勁，非常適宜用來做甜品食用 。
上好西米的標準：色澤白凈，表面光滑圓潤，質硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性 。
西米露如何保存
可以將西米露裝入保鮮盒中，放置在冰箱冷藏 。雖然西米露可以放置在冰箱里保存，但是也不要放得過久，以免影響口感及風味 。西米露還是提倡現做現吃的 。
西米露的做法
原料：西米、牛奶、水果 。
1、把西米放進清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水里 。
2、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮 。一直煮到全部透明，把沸水都倒去 。
3、煮一小鍋牛奶，放少許糖 。
4、把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久 。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍 。
【西米露是什么東西 西米露是什么東西做的】5、最后將水果切丁，放進冰凍的西米露里即可 。
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