養生界流傳的一句話， 說我們的早餐要像國王， 午餐像平民， 晚餐像乞丐， 也就是說晚上這頓飯要少吃才好 。 粥， 養胃！每天早餐吃碗粥再搭配個荷包蛋和幾道小菜， 營養均衡， 對身體也好！近年來， 國人越來越注重健康， 尤其飲食方面， 不少人開始以各種營養價值高的谷糧來取代白米飯， 如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等 。 下面跟隨去了解一下！
一、小米是人類最早谷糧， 比白米更有營養
據說， 小米不但是人類最早的食糧， 同時也是人類第一種進食的谷糧 。
小米原產于非洲的御谷， 也叫“珍珠粟” 。 它的米粒小， 色淡黃或深黃色， 質地較硬 。
和一般我們常吃的白米不同的是， 小米因米粒較小， 容易烹煮， 煮出的食物帶有甜香味 。
它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養素， 且所含的鐵量比白米高一倍， 維生素更是比白米高出2至7倍 。
二、小米分兩大類
小米的品種很多， 主要按米粒的性質及谷殼顏色分為糯性小米和粳性小米兩類 。
谷殼顏色較深的是糯性小米， 一般以紅色和灰色等居多， 而此類米， 出米率低， 米的質地也較差 。 不過， 它也可釀酒、釀醋、制糖等 。
粳性小米的谷殼顏色較淺， 多半是白、黃、褐、青色， 它的米皮薄， 出米率高， 米的質地相對比糯性小米來得好 。
三、搭配選擇多， 也可煮小米粥
和白米一樣， 小米可配搭許多食材， 像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調， 像粥、糜、湯或蒸炒等， 都可以小米佐以上述食材 。
此外， 小米也可以用來烘焙糕點， 像曲奇餅、餅干、面包等 。
四、如何烹調？
和糙米一樣， 小米含的淀粉度高， 吸水性強， 故不宜泡水太久， 以免減少營養的損失 。 其烹調過程就如烹煮白米飯一樣 。
那， 小米能和白米一起混合烹煮嗎？
由于小米比較容易熟， 故若要將兩者混合， 則必須先分開煮熟， 再混合一起 。 小米需要約15分鐘即可煮熟， 一杯小米大概只需要兩杯清水， 如果想煮小米粥， 則可多添加一杯 。
五、如何選購？
在超市選購小米時， 可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇 。
1、注意包裝上的生產日期和有效日期 。
2、留意包裝上的標志， 如安全食品標志 。
3、購買時要注意其米粒大小， 顏色均勻， 有光澤；由于小米是去谷的完整谷類， 因此很少有碎米， 無蟲、無雜質， 聞起來有清香味 。
六、如何儲存？
小米開封后放在密封容器內， 并存放在陰涼干燥處， 遠離陽光， 可保存數個月 。
七、自己DIY小米美食
青蔥姜蘆筍雞肉炒米
食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切?。?、鹽少許、糖少許、橄欖油少許、生抽少許
做法：
1、把米和小米分別洗凈及蒸熟；
2、雞肉末以鹽、糖和生抽腌制20分鐘；
3、蔥切段， 姜切絲， 放入以加入橄欖油的鍋中炒香；
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