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巧除各種肉類異味的小竅門

小知識

【巧除各種肉類異味的小竅門】

巧除各種肉類異味的小竅門



巧除各種肉類異味的小竅門
巧除各種肉類異味的小竅門
去除血腥味法：
這是由于宰殺動物時放血不凈 。 可先用熱水浸漂后 ， 用清水多洗幾次 ， 然后再烹調 ， 即可把血腥味去除 。
去除腥澀味法：
這是由于有些野生動物肉質脂肪含量極少 ， 故往往會有一股難聞的腥澀味 。 可在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品 ， 并適當多放一點花生油 ， 即可把腥澀味去除 。
去除血污味法：
這是由動物肉類保存不善引起 。 可先用稀釋的明礬水浸漂 ， 再用溫水反復洗幾次 ， 然后放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋） ， 除去湯水面上的血污浮物 ， 最后撈起用冷水沖洗 ， 即可把血污味除去 。
去除羊膻味法：
先把羊肉用沸水煮一下 ， 再切成小塊 。 在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、 蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并適當多加一些花生油 ， 即可把羊膻味去除 。
去除泥腥味法：
在污泥濁水的池塘中養殖的水產品 ， 例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味 。 可把它們先養幾天再宰殺烹調 ， 每天換水3—4次（最好用第二次的淘米水） ， 讓它們把胃腸中的污泥濁水排泄干凈 ， 就可以基本把泥腥味去除了 。

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