鐵鍋是我國的傳統廚具， 使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量， 因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多， 這也許是微小鐵屑的脫落 。 現在世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋 。
新買的鐵鍋怎么處理？鐵鍋首次使用的注意事項
很多新買的鐵鍋不能拿來就用， 需要對其加以清潔處理后才可以用來炒菜做飯 。 那么， 新買的鐵鍋怎么處理呢？
生鐵鍋在鑄造完成后， 沒有出廠前， 在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重銹蝕， 一般都會做一定的防銹處理， 因而， 新鐵鍋表面看起來會比較油亮， 用手摸感覺比較油膩， 這就是噴涂了防銹處理劑， 這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起， 就有一種特殊的氣味， 必須要去味才能炒菜 。
先做去味處理 。 用1:1的水和食用油加在鍋里， 加一把茶葉， 燒開 。 最好用動物油脂， 用油量要足夠擦洗隔壁 。 燒開后， 把火調小， 用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁， 多淋幾遍 。 停火后， 油水熱燙的時候， 如果有細沙、鋸末或是谷殼等， 就加幾把到油水里， 沒有也可以不加， 然后用個刷子刷洗整個鍋壁 。 然后倒掉油水， 用熱水沖洗一下， 再進行下一步處理 。
茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味 。 如果沒有茶葉， 可以用食鹽和姜蓉代替， 先干燒熱新鐵鍋， 撒幾把食鹽到鍋里翻炒， 盡量炒遍整個鍋壁， 直到鹽變焦黃， 然后把鹽聚攏在鍋底， 加食用油和姜蓉慢火爆一下， 然后加水燒開 。 水開后， 再淋幾遍鍋壁 。 然后停火趁熱刷洗一遍 。
【新買的鐵鍋怎么處理？鐵鍋首次使用的注意事項】如果不想用油膩膩的方法做去味處理， 可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯 。 稀飯開后， 就慢火熬煮， 一直熬煮到稀飯成漿糊了， 然后就讓稀飯自然冷卻 。 稀飯冷后， 就倒掉稀飯， 這種稀飯是不能吃的， 把鍋用姜片擦洗一下鍋壁， 用熱水沖洗一下 。 沒有姜片， 就直接熱水刷洗即可 。
上述去味措施， 可以不做， 把除味和養護工作一部到位完成 。 不過， 還是建議分開做為好 。 除味工作完成后， 緊接著就是做養護工作了 。 買一塊肥豬肉或是肥膘， 最好用肥豬肉， 肥膘冒油太快， 最好是那種豬脖子的肥肉， 一般就用下圖2所示的肥肉即可 。
把鐵鍋干燒至冒黑煙， 然后就把肥肉放鍋里， 慢火 。 用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁， 直到肥肉變油渣 。 盡量用大塊點的肥肉擦洗， 一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠， 大鐵鍋可以適當用多點 。 然后把油倒出到一個容器里裝著備用， 用溫熱水沖洗一下 。 至此， 新鍋處理就完成啦 。 如果沒有進行去味處理， 則可以加姜蓉連同肥肉一起擦洗， 第一次擦洗完了， 再做一次肥肉擦洗， 第二次不用加姜蓉 。
肥肉熱擦洗生鐵鍋， 一方面是可以去除鐵腥味， 沾去鑄鍋的殘留粉末， 另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層， 防止以后使用過程中容易生銹 。 如果是在煤爐等爐灶燒鍋， 不怕油滴弄臟地板和廚具等， 可以把肥肉刷鍋得到的熱油， 澆一遍鍋底， 做更好的養護 。
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