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手搟面的營養價值-手搟面的做法

小知識

制作手搟面的面粉最好是高筋面粉， 其次是中筋面粉， 低筋面粉不適合做手搟面， 使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大， 使用中筋粉時搟制稍為容易， 可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。

手搟面的營養價值-手搟面的做法


手搟面的營養價值-手搟面的做法
手搟面的營養價值
手搟面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質， 有養心益腎、健脾厚腸的功效， 還有硫胺素、核黃素， 纖維， 維生素A， 和三種氨基酸等 。
手搟面易于消化吸收， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效 。
手搟面含有豐富的碳水化合物， 能提供足夠的能量， 而且在煮的過程中會吸收大量的水， 100克手搟面煮熟后會變成400克左右， 因此能產生較強的飽腹感 。 此外， 手搟面能夠刺激人的思維活動， 人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質小麥含有B族維生素， 它們對腦細胞有刺激作用， 所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇 。 而早上應該吃些蛋白含量較高的食品， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
手搟面的做法
1、鹽放到水里， 攪勻后， 把水倒入面粉， 揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入， 先倒入大部分， 再看面團的情況決定是否繼續加水）， 面團要和得稍硬些比較好 。
2、面團放到容器中， 蓋上蓋子， 餳一個小時 。 可放入冰箱冷藏室， 面會更加筋道 。
3、取出面團， 在案板上反復揉， 盡量多揉一會 。 付出的勞動和得到的回報一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面， 將揉好的面團搟成圓餅狀， 再搟成橢圓形的面片， 將面片卷在搟面杖上來回滾動， 使面越來越保中間最好換幾次角度重復此操作 。
5、達到自己需要的厚度后， 展開面片， 在上面撒些薄面 。
6、將面片折疊， 切成細條， 寬度隨意 。
7、切好后將面條抖開攤開， 再撒些薄面以防粘連， 晾一個小時后煮 。
8、開水下鍋， 手搟面比較好熟， 煮一開即可 。
手搟面的簡介
手搟面， 面條的制作方法多種多樣， 搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。 搟出的面條稱“手搟面” 。
面條最初只稱為“餅”， 其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱 。 是大眾的重要主食之一， 并深受人們的喜愛 。 近年來， 面條的品種越來越豐富， 但家常手搟面卻被忽視了 。
加工手搟面的竅門
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉， 其次是中筋面粉， 低筋面粉不適合做手搟面， 使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大， 使用中筋粉時搟制稍為容易， 可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替， 使用菠菜類菜汁的時候， 盡量只取純菜汁， 過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；
3、和好的面團不能馬上搟制， 要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘， 若一次和的面太多， 分開搟制時， 放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕， 以免水份蒸發面團變干；
4、原則上搟面杖較長比較好用， 搟面時要用均勻、較大的力道搟開， 中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制， 盡量使面片各處受力一致， 厚薄均勻， 中途可以撒上少許面粉防粘；
【手搟面的營養價值-手搟面的做法】5、搟好的面片攤開后用手撫摸， 發現未能搟制均勻的地方， 可以再將該處搟幾下， 盡量達到所有面片厚薄均勻 。

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