1. 首頁 > 云知道 > >

滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法

小知識

滇式月餅亦稱云腿月餅 ， 它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋 。 云腿月餅是用云南特產的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心 ， 用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成 。

滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法


滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法
滇式月餅的介紹
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區 ， 也逐漸受到其它地區消費者的喜歡 ， 其主要特點是餡料采用了滇式火腿 ， 餅皮疏松 ， 餡料咸甜適口 ， 有獨特的滇式火腿香味 。
滇式月餅亦稱云腿月餅 ， 它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋 。 云腿月餅是用云南特產的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心 ， 用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成 。 其表面呈金黃色或棕紅色 ， 外有一層硬殼 ， 油潤艷麗 ， 千層酥皮裹著餡心 。 這種月餅既有香味撲鼻的火腿 ， 又有甜中帶咸的誘人蜜汁 ， 入口舒適 ， 食而不膩 。
滇式月餅歷史悠久 ， 相傳 ， 明末清初 ， 退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649-1656年） ， 終日憂愁 ， 不思茶飯 。 一位御膳廚師急中生智 ， 別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁 ， 混以蜂蜜、精糖包餡 ， 蒸制點心奉上 ， 稱之為“云腿包子” 。 因其香濃味醇 ， 甜咸適宜 ， 當時皇上吃了龍顏大悅 ， 連聲贊美 。 從此 ， 列為御膳廚中的應時點心 。 后來 ， 這種包子的做法傳入民間 ， 并逐漸由蒸制改為烘烤 ， 由包子形狀改為圓餅形狀 。 光緒年間 ， 昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的“合香樓”點心鋪 ， 首創酥皮“四兩坨”（即每個重4市兩 ， 4個重16兩 ， 恰合當時老秤1市斤 ， 故名） 。 餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種 。
滇式月餅的做法
滇式月餅亦稱云腿月餅 ， 它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋 。 云腿月餅是用云南特產的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心 ， 用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成 。 其表面呈金黃色或棕紅色 ， 外有一層硬殼 ， 油潤艷麗 ， 千層酥皮裹著餡心 。 這種月餅既有香味撲鼻的火腿 ， 又有甜中帶咸的誘人蜜汁 ， 入口舒適 ， 食而不膩 。 又是一年中秋到 ， 每逢佳節倍思親 。
滇式月餅的制作方法：
餡：
Step1：將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小叮 。
Step2：將4大匙面粉在小鍋中炒熟 。
Step3：在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可 。
面皮：
月餅皮料：白紫荊低粉75克 ， 紅紫荊高粉25克 ， 蜂蜜3克 ， 豬油（月餅專用）40克 ， 色拉油15克 ， 水25克 ， 糖粉10克 。
滇式月餅的做法：
Step1：先取1/4CUP面粉和1/4CUP 2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻 。
Step2：在面糊中加入SHORTENING ， 糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘 ， 直到完全混合沒有顆粒 ， 象打發的奶油一樣 。
Step3：加入剩下的面粉 ， 揉和成光滑柔軟的面團 ， 大約象耳垂一樣軟即可 。
Step4：切成8個小團 ， 覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁 。
【滇式月餅的介紹-滇式月餅的做法】Step5：烤箱預熱400度 ， 下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可 。 烤的時候最后多CHECK幾次 ， 很容易烤過頭 。

    推薦閱讀