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魚香肉絲怎么做好吃？魚香肉絲的做法

小知識

魚香肉絲的“魚香” ， 由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成 。 此調料與魚并不沾邊 ， 它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法 ， 取名為“魚香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點 ， 用于烹菜滋味極佳 。

魚香肉絲怎么做好吃？魚香肉絲的做法


魚香肉絲怎么做？魚香肉絲的做法
魚香肉絲的做法
魚香肉絲是一道常見川菜 。 魚香 ， 是四川菜肴主要傳統味型之一 。 成菜具有魚香味 ， 其味是調味品調制而成 。 此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法 ， 而今已廣泛用于川味的熟菜中 。 魚香肉絲 ， 首創者為民國初年的四川廚師 。 魚香肉絲的“魚香” ， 由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成 。 此調料與魚并不沾邊 ， 它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法 ， 取名為“魚香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點 ， 用于烹菜滋味極佳 。
材料：
豬里脊肉150克、青椒2個、水發木耳適量蔥、姜、蒜適量、鹽少許、料酒少許、生粉一小勺、蠔油兩大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣醬一大勺、干辣椒一大勺 。
做法
Step1：肉切絲 ， 加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘 。
Step2：水發木耳、青椒切絲 。
Step3：蔥、姜、蒜切好備用 。
Step4：準備好調味汁蠔油兩大勺 ， 生抽一大勺 ， 醋一大勺 ， 糖一大勺 ， 豆瓣醬一大勺 。 調勻備用 。
Step5：炒鍋里把油燒熱 ， 放入蔥、姜、蒜爆香后 ， 加入肉絲滑炒 。
Step6：炒至肉絲變白 ， 加入調味汁 ， 炒勻 。
Step7：再倒入青椒和木耳 ， 用裝調味汁的小碗裝點水 ， 加進去 ， 翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了 。
小提示：
【魚香肉絲怎么做好吃？魚香肉絲的做法】調味料里沒有鹽和雞精是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道 ， 不用再加其他的調味料了 ， 中途還可以加點醬油讓顏色更好看 。

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