牛肉是大家經(jīng)常食用的食物，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。
紅燒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值-紅燒牛肉的做法
紅燒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值
主要是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸 。
1、紅燒牛肉富含肌氨酸：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效 。 在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久 。
2、紅燒牛肉含維生素B6：
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多 。 牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù) 。
【紅燒牛肉的營養(yǎng)價(jià)值-紅燒牛肉的做法】3、紅燒牛肉含肉毒堿：
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高 。 肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
4、紅燒牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì) 。 鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長 。 牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì) 。
5、紅燒牛肉是亞油酸的低脂肪來源：
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷 。 另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊 。
6、紅燒牛肉含鋅、鎂：
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑 。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng) 。 鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率 。
7、紅燒牛肉含鐵：
鐵是造血必需的礦物質(zhì) 。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì) 。
8、紅燒牛肉含丙胺酸：
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分 。 如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練 。 這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來 。
紅燒牛肉的做法
牛肉是大家經(jīng)常食用的食物，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜 。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品 。 鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕 。 俺一般是分兩個(gè)步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進(jìn)一步除去血沫 。 燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火 。 小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上 。
牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個(gè)、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油 。
做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊 。
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