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老酸奶是什么？老酸奶的做法

小知識

酸奶含有大量活性乳酸菌 ， 能夠有效調節體內菌群平衡 ， 促進胃腸蠕動 ， 從而緩解便秘 ， 但其熱量要比牛奶高些 ， 如果在原有膳食基礎上額外多吃 ， 同樣會引起體重增加 。

老酸奶是什么？老酸奶的做法


老酸奶是什么？老酸奶的做法
老酸奶是什么
傳統意義上的老酸奶 ， 叫凝固型酸奶 ， 呈現固態 。 隨著消費者對口感的要求越來越高 ， 在普通酸奶的基礎上 ， 添加了多一點的凝膠劑或增稠劑 ， 就成了“老酸奶” 。 嚴格意義上來說 ， 市面上的“老酸奶”產品 ， 應當叫做“酸奶凍” 。
老酸奶的做法
1、原料
純牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶 ， 但用微波爐不僅速度快 ， 而且加熱溫度好掌握）
3、做法
（1）將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 。
（2）將杯子取出倒入牛奶（7分滿 ， 牛奶如果是新開封的 ， 本身已消毒得很好 ， 可以不用煮開消毒） ， 將牛奶放入微波爐加熱 ， 以手摸杯壁不燙手為度 。
（3）在溫牛奶中加入酸奶 ， 用勺子攪拌均勻 ， 蓋蓋 。
（4）將電飯鍋斷電 ， 鍋中的熱水倒掉 ， 將瓷杯放入電飯鍋 ， 蓋好電飯鍋蓋 ， 上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋 ， 利用鍋中余熱進行發酵 。
（3）8～10小時后 ， 酸奶就做好了 。 如果是晚上做的 ， 第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷 ， 目前市場上都用消過毒的塑料瓶 。
（2）發酵時容器蓋子要蓋緊 ， 以免其他細菌進入影響發酵 。
（3）牛奶不清潔會導致發酵失敗 。
（4）只要溫度在30白笥揖涂梢苑⒔停綣諳奶煲話悴揮梅旁詒Ｎ氯萜髦校旁諭餉婢涂芍苯臃⒔汀?/p>5、注意事項
（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶 。
（2）牛奶加熱的溫度如過高 ， 會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ， 如溫度過低又會造成發酵緩慢 ， 以摸著不燙手為度 。
（3）不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵 ， 因為保溫的溫度過高 ， 保溫發酵時 ， 電飯鍋必須斷電 。 如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
（4）發酵容器用帶蓋瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子質量不過關的話 ， 加熱消毒時容易變形 。 蓋子很重要 ， 乳酸菌是厭氧菌 ， 無氧環境更有利于發酵 。
（5）容器消毒最好不用消毒液 ， 因為如果沖洗不干凈 ， 會殺死乳酸菌 ， 使發酵失敗 。 加熱消毒是最安全的方法 。
（6）有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。
（7）成功的酸奶呈半凝固狀 ， 表面潔白光滑 ， 沒有乳清（淡黃色透明液體）析出 ， 聞之有奶香味 ， 如不怕胖又喜歡甜食 ， 可在吃前加砂糖 。 不可在發酵前放糖 。
（8）自制酸奶常溫保質期為2～3天 。 放在冰箱里為10天 。
（9）建議在飯后2小時使用 ， 平時胃里酸性高 ， 易使乳酸菌死亡 ， 減小保健腸胃的效果 。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要滿足以下條件：
酸奶發酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以內做好的酸奶或5g乳酸菌就行 。
容器
可用陶瓷 ， 塑料 ， 不銹鋼等 。 塑料耐酸性很差 ， 容易溶解出化學物質 ， 不建議使用 。
牛奶制作
牛奶制作時不能被污染 ， 生牛奶加熱消毒后即可制作 ， 制作時蓋好容器蓋子 ， 細菌進入可使其發酵失敗

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