年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 ， 是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品 。 我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同 ， 年糕的種類(lèi)也多種多樣 。 浙江的年糕以寧波的為普遍 ， 主要是晚粳米做的 ， 水磨年糕 。 年糕不僅是一種節(jié)日美食 ， 而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望 ， 寓意萬(wàn)事如意年年高 。
炒年糕的做法-炒年糕怎么做？
炒年糕的做法
炒年糕 ， 是年糕的特色吃法 。 它有很多種做法 ， 不同的做法用到不同的原料 ， 每一種都美味可口 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
食材明細(xì)：年糕適量、白菜適量、胡蘿卜適量、甜辣醬適量 。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 ， 是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品 。 我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同 ， 年糕的種類(lèi)也多種多樣 。 浙江的年糕以寧波的為普遍 ， 主要是晚粳米做的 ， 水磨年糕 。 年糕不僅是一種節(jié)日美食 ， 而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望 ， 寓意萬(wàn)事如意年年高 。 正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高 ， 諧聲制食品 ， 義取年勝年 ， 籍以祈歲諗 。 ”
泡菜炒年糕的做法
材料：手指年糕150g ， 韓式辣白菜100g ， 腌辣白菜的汁50g ， 洋蔥1小塊 。 青蒜幾根 。 油2湯匙 。
做法：
1、鍋中燒開(kāi)水 ， 放入年糕煮2分鐘 ， 然后連水一起倒入容器中 ， 繼續(xù)浸泡5分鐘 。 辣白菜切絲 ， 洋蔥切絲 。
2、鍋里熱油 ， 放入洋蔥爆香 ， 倒入辣白菜翻炒一會(huì) 。 加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒 。
3、倒入泡菜汁 ， 一直炒至湯汁粘稠 。 加入青蒜出鍋 。
肉片炒年糕的做法：
做法：
水磨年糕4條 ， 肉1兩 ， 胡蘿卜 ， 蔥頭 ， 青椒都切成片 ， 年糕片、胡蘿卜片下開(kāi)水汆一下?lián)瞥鰝溆?， 鍋燒熱 ， 加2湯匙香油 ， 燒熱后下入肉片蔥花 ， 煸炒至變色 ， 下入蔥頭、青椒翻炒幾下 ， 加普通醬油一湯匙 ， 料酒1/2湯匙 ， 白糖少許 ， 翻炒幾下 ， 下入年糕、胡蘿卜翻炒一下 ， 加精鹽、味精適量 ， 炒勻出鍋 。
炒年糕的注意事項(xiàng)：
1、如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜 ， 天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮；
2、年糕本身沒(méi)有太多的味道 ， 需要吸取其它配菜的味道 ， 配菜除了蔬菜和少量肉類(lèi) ， 最好還要有雪菜 ， 會(huì)使炒好的年糕更美味（各大超市均可買(mǎi)到 ， 江蘇浙江一帶叫“雪里蕻” ， 在湖南、湖北叫“排菜”）；
3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片 ， 加入后很快就可以出鍋 ， 否則年糕太軟了就不好吃了；
4、加入一小勺高湯炒1分鐘 ， 可以讓年糕裹上更多的醬汁 ， 但是高湯的量不要太多 ， 如果配菜炒制以后出水較多 ， 高湯量要酌情減少；
5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋 ， 加入以后要不時(shí)的翻炒 ， 防止粘鍋；
【炒年糕怎么做好吃？炒年糕的做法】6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味 ， 所以用量要控制好 ， 以免太咸 。
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