在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠 。 而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求 ， 因此糖蒜不是綠色 。 方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中 ， 倒入米醋 ， 沒過大蒜即可 。 把容器密封好 ， 放在15℃~20℃的環境中 ， 等大蒜完全變綠就可以吃了 。
臘八蒜為什么會變綠？臘八蒜的腌制方法
臘八蒜為什么會變綠？
讀者問：我一直很好奇腌完后大蒜為什么會變綠 ， 這樣的大蒜還有營養嗎？為啥腌糖蒜顏色就不變呢？
綠色的臘八蒜不僅對人體無害 ， 而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據 。 臘八蒜變綠的原因是 ， 酸性環境中 ， 大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化 ， 生成藍色和黃色兩種含硫色素 ， 這兩種色素疊加呈現綠色 。 與生蒜相比 ， 臘八蒜的營養并沒有損失 ， 對健康也無害 。 并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱 ， 適應人群更廣泛 。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件：
一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求） ， 只有低溫才能激活休眠的蒜酶 。 臘八蒜要在冬天腌制 ， 主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏 ， 蒜酶被激活 。
【臘八蒜為什么會變綠？臘八蒜的腌制方法】另外一個條件是要有醋 ， 在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠 。 而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求 ， 因此糖蒜不是綠色 。 方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中 ， 倒入米醋 ， 沒過大蒜即可 。 把容器密封好 ， 放在15℃~20℃的環境中 ， 等大蒜完全變綠就可以吃了 。
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