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如何自制梅子醬？梅子醬是什么？

小知識

通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬 ， 這個時間也就是著名的“梅雨季節” ， 成熟的梅子酸甜可口 ， 是絕佳的水果 ， 不僅可以直接生吃 ， 而且可以做成梅醬 ， 具體做法：三伏天取熟梅搗爛 ， 不沾水 ， 不加鹽 ， 曬十天 。 去掉核及皮 ， 加紫蘇 ， 再曬十天收藏 。

如何自制梅子醬？梅子醬是什么？



如何自制梅子醬？梅子醬是什么？
梅子醬是什么？
梅子 ， 又叫做梅實 。 通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬 ， 這個時間也就是著名的“梅雨季節” ， 成熟的梅子酸甜可口 ， 是絕佳的水果 ， 不僅可以直接生吃 ， 而且可以做成梅醬 ， 具體做法：三伏天取熟梅搗爛 ， 不沾水 ， 不加鹽 ， 曬十天 。 去掉核及皮 ， 加紫蘇 ， 再曬十天收藏 。 用的時候 ， 又當鹽又當糖 ， 當醋用也行 。
未成熟的果實稱為青梅 ， 青梅經過鹽腌 ， 曝干之后稱為白梅 ， 半黃的梅子用百草煙熏至黑色成為烏梅 。 三者均可以制作成醬 ， 用于食用 。
青梅在每年4~5月間紛紛上市 ， 可以用來做醬 ， 泡酒 ， 涂面包 ， 配酸奶 ， 沾燒鵝 ， 或者作為烹飪的調料 ， 都是非常不錯的搭配 。
如何自制梅子醬？
1、浸泡：
【如何自制梅子醬？梅子醬是什么？】以鹽水浸泡青梅一般要超過2個小時 ， 浸泡一個晚上也行 ， 可以減少青梅的酸澀味道（1斤青梅10克鹽的比例） 。
2、煮梅：
煮開五分鐘 ， 再以1斤青梅6克鹽的比例 ， 將青梅煮開 ， 滾約五分鐘 。
3、去核：
這個過程比較慢 。 也可以把鹽水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背壓一下使其開裂 ， 梅核不用取出 ， 直接放入鍋子里煮 。
4、煮醬：
去了核的青梅重新放進鍋里 ， 加糖 。 糖的比例約在體積上占青梅的1/3 。 最好再加一點鹽 ， 1斤青梅1克鹽 。
5、熬制：
煮開之后 ， 文火熬制 ， 然后不停地攪拌 ， 慢慢地碧綠的青梅變成黃綠色 ， 先是皮與果肉分離 ， 然后核與果肉分離 ， 發出陣陣清香 。
6、儲藏：
冷卻之后放進冰箱冷藏 。 冰箱里冷藏了一夜的果醬 ， 更加濃稠 ， 味道也更加融合了 。 這里也推薦一道酸甜開胃的梅醬排骨
1肋排兩條2切塊 ， 水燒開 ， 在開水里焯一下3把肋排沖洗干凈 ， 濾去水分4坐鍋起油 ， 放生姜片爆香 ， 倒入排骨煸炒5加適量黃酒去腥 ， 倒入生抽 ， 加一粒八角 ， 大火6加適量冰糖和鹽（不要太多 ， 后面的酸梅醬也有一定甜度）加兩湯匙酸梅醬 ， 翻炒7加適量雞精 ， 改小火收汁8等湯汁變得粘稠 ， 就OK了 。

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