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如何做好魚香肉絲？怎么把握糖醋比例？

小知識


如何做好魚香肉絲？怎么把握糖醋比例？



如何做好魚香肉絲？怎么把握糖醋比例？
魚香肉絲是四川的一道名菜 ， 如果在做的時候不能做好的話 ， 只會有損這道菜的名聲 。 而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上 。 下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例 ， 我們如果把握好魚香味糖醋比例 。
一、魚香肉絲的糖醋比例
魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1 ， 比較把握就拿個碗先放糖 ， 醋剛好淹沒糖就可以了 。
二、魚香肉絲的做法
主料：里脊肉(適量)
調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿卜(適量)、木耳(適量)、蔥姜蒜(適量)、淀粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)
做法：
1、準備材料 。
2、里脊肉切粗絲 ， 加入適量鹽、料酒和水淀粉腌制 ， 倒少許油攪拌均勻 ， 木耳、筍、青椒、胡蘿卜切絲 ， 蔥姜蒜切末備用 。
3、準備兩勺郫縣豆瓣 ， 用刀切切碎 ， 將少許鹽、適量生抽、糖、醋和淀粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用 。
4、熱鍋冷油 ， 放入將漿好的肉絲放入 ， 翻炒至變色 。
5、倒入切碎的郫縣豆瓣 ， 小火炒至析出紅油 。
6、放入蔥姜蒜末中火炒至有香味 。
7、放入蔬菜配料翻炒均勻 ， 加入調好的醬汁 。
8、將湯汁燒開 ， 收至濃稠 ， 淋少許香油即可 。
三、魚香肉絲的來歷
中國有八大菜系 ， 它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜 ， 魚香肉絲來源于川菜 。
魚香肉絲的來歷 。 相傳很久以前在四川有一戶生意人家 ， 他們家里的人很喜歡吃魚 ， 對調味也很講究 ， 所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料 。 有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候 ， 她為了不使配料浪費 ， 她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和 ， 當時她還以為這款菜可能味不是很好吃 ， 可能家中的男人回來后不好交待 ， 她正在發呆之際 ， 她的老公做生意回家了 。 這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別 ， 而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽 ， 還沒等一分鐘 ， 他迫不及待地問老婆此菜是用何做的 ， 她剛在結結巴巴時 ， 她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味 ， 她老公見她沒回答 ， 又問了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。 而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴 ， 才會其味無窮 ， 所以取名為魚香炒 ， 而得此名 。
后來這款菜經過了四川人若干年的改進 ， 現已早早列入四川菜譜 ， 如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。 如今因此菜風味獨特 ， 使各地的人們所歡迎而風靡全國 。
再略敘述川菜 。 中國是烹飪王國 ， 而在八大菜系中的川菜又居首位 ， 在烹飪界有“食在四川”之說 。 在川菜中的各種味型就有五十多種 ， 如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等 。 川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種 ， 它們的宴席也有多種多樣 ， 如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等 。 可以說四川是講究飲食的歷史傳統 。
四、中國菜的五味
【如何做好魚香肉絲？怎么把握糖醋比例？】味 ， 是一種感覺 ， 又稱味覺 。 中國菜以滋味勝 ， 味是中國菜的靈魂 。 這里還要指出一種現象：中國人欣賞藝術都講究味、韻味 ， 無論詩文書畫 ， 音樂舞蹈 ， 都可以品味、玩味 。 古人把甜、酸、苦、辣、咸定為五味 ， 這是就口感、味覺而言 ， 也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味 ， 那是就物質而言 。 當然 ， 這僅僅是大致的劃分 ， 有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味” ， 還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內 。 可見味的種類很多 ， “五味”包括什么內容還可以探討 。

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