4、咖喱炒飯：將雞肉洗凈切丁 ， 將胡蘿卜洗凈切丁 ， 干香菇泡半個小時左右 ， 去蒂切絲 ， 把雞肉裹濕淀粉 ， 鍋中底油 ， 加蔥 ， 姜 ， 炒香倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色 。 倒入香菇絲 ， 胡蘿卜丁和豆豉翻炒 ， 加入米飯不停的翻炒 ， 最后放入雞精 ， 撒點蔥花炒勻即可 。
【揚州炒飯官方標準出臺】5、海鮮炒飯：將蝦洗凈后去殼；雞肉、胡蘿卜、青椒和洋蔥切小丁；雞蛋在炒鍋內炒散備用 。 將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟 ， 撈出備用 。 炒鍋放油燒熱 ， 放入洋蔥、胡蘿卜丁、雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎、米飯翻炒 ， 最后放入青椒丁、咖喱粉、鹽、少許糖 ， 炒勻即可 。
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