從中醫(yī)角度來說 ， 白蘿卜性寒涼 ， 能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱 ， 因此兩者在寒熱方面比較平衡 。 更重要的是 ， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味 。
如何去掉羊膻味？炒羊肉的方法
如何去掉羊膻味？
烹調(diào)羊肉的方法有很多 ， 只有“對癥下藥” ， 才能達到最好的去膻效果 。
爆炒 ， 起鍋加香油 。
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋 ， 能減輕羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的時候 ， 放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下 ， 起鍋再加入少許香油 ， 這樣炒出來的羊肉味道鮮香 ， 基本沒有膻味 。 蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是 ， 一斤羊肉搭配一斤大蔥 。 先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒 ， 同時加入醬油等調(diào)料 。 等羊肉炒到半熟 ， 再加入另外一半大蔥 ， 等到出鍋時 ， 羊肉的膻味基本就沒了 。
煮、燉、燜 ， 加白蘿卜 。
【如何去掉羊膻味？炒羊肉的方法】從中醫(yī)角度來說 ， 白蘿卜性寒涼 ， 能潤燥清火 ， 而羊肉比較溫熱 ， 因此兩者在寒熱方面比較平衡 。 更重要的是 ， 兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味 ， 也能減少羊肉的膻味 。 此外 ， 這樣的搭配不但營養(yǎng)互補 ， 還能減輕羊肉的油膩感 。 除了白蘿卜 ， 加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉 ， 也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法 。
做餡 ， 拌花椒粉 。
用羊肉和餡時 ， 拌入一些花椒粉、蔥末、姜末 ， 不僅膻味減小 ， 而且還能讓餡更加鮮嫩 。
涮 ， 配小料 。
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉 ， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃 ， 膻味就更小了 。
羊肉的產(chǎn)地也會影響膻味的大小 。
一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小 ， 而河北、河南、山東的山羊膻味重 。 此外 ， 新鮮羊肉膻味較小 ， 而冷凍時間長的膻味大些 。
燉煮羊肉的方法
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時 ， 放入切好的水蘿卜片 ， 待羊肉煮熟后 ， 羊膻氣味會小了很多 。 如果水蘿卜放的比較多 ， 膻氣味基本聞不出了 。
2、在燉或炒羊肉時 ， 放入適量的花椒 ， 能去除羊肉的膻氣味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受 。
炒羊肉
1、倒入適量料酒 。 炒羊肉前 ， 放入適量料酒進去 ， 能有效的去除羊肉的膻氣味 。
2、放入少量的味精 。 雖然味精吃多了對人體健康不利 ， 但是為了去除羊肉的膻氣味 ， 可以在羊肉七八成熟時放入少量味精 。
3、放入適量生姜片 。 生姜能有效的去除羊肉的膻氣味 ， 在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可 。
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