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麻婆豆腐是怎么做的？

小知識


麻婆豆腐是怎么做的？



麻婆豆腐是怎么做的？
麻婆豆腐是怎么做的？
做法一：
原材料：豆腐、牛肉、醬油、雞精、花椒粉、青蔥、辣椒粉 。
做法步驟：
1、豆腐切成2厘米見方的塊 ， 鍋中倒入清水 ， 大火加熱沸騰后加少許鹽 ， 隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘 ， 撈出瀝干備用 。
2、炒鍋中入油加熱 ， 待油4成熱時（手置于鍋上方 ， 能感溫熱）倒入肉末 ， 炒散 ， 脫生后盛出 。
3、炒鍋再次倒入油 ， 加熱至3成熱時 ， 加入郫縣辣醬炒出香味 ， 加入辣椒面和豆豉 ， 炒出紅油后 ， 加適量高湯（或清水） ， 倒入豆腐燒3分鐘 。 再加入醬油 ， 用水淀粉勾芡一次 。
【麻婆豆腐是怎么做的？】4、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后 ， 再淋入水淀粉勾芡 ， 收汁后盛入碗中 ， 撒上花椒面即可 。
做法二：
原材料：豆腐一塊400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、醬油15克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克 。
做法步驟：
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁 ， 在清水里放少許鹽 ， 把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘 。 然后撈出備用 。
2、炒勺上火燒熱 ， 注入適量花生油便炒肉末 。 ， 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒 。
3、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 ， 把豆豉煸炒出香味后 ， 下入蒜末煸炒 ， 然后烹入黃酒炒勻 。
4、炒香以上材料后倒入肉湯煮開 ， 然后放入適量的醬油 ， 用鹽調味 ， 然后下入豆腐煮開 。
5、豆腐煮大約3-5分鐘 ， 然后放入少許雞粉提鮮 ， 用水淀粉勾芡 。
6、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底 ， 使豆腐不至糊鍋 ， 當淀粉徹底糊化后便可出鍋碼盤 。
7、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面 。
8、然后 ， 撒上青蒜末和少許香菜末 ， 假如不喜香菜可不放 。 此菜至此便告全部操作完成 。

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