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如何清洗魷魚？怎么去掉魷魚腥味？

小知識


如何清洗魷魚？怎么去掉魷魚腥味？



【如何清洗魷魚？怎么去掉魷魚腥味？】如何清洗魷魚？怎么去掉魷魚腥味？
魷魚含有豐富的蛋白質， 及人體所必須的氨基酸， 大量的牛磺酸， 大量的膽固醇， 鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高， 能防治貧血， 降低血液中的膽固醇， 緩解疲勞， 還能預防糖尿病 。
忌口：痛風患者不宜食用， 脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食 。
一、去掉魷魚的黑皮 。
魷魚的體表有一層黑皮， 它是魷魚的保護膜， 具有一定的毒性， 而且會影響成菜的品質， 所以建議大家去掉 。 其實也有很多人帶皮一起食用， 也沒有出現什么不良反應， 只是做出的菜不好看 。
不過， 魷魚皮比較難剝， 下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法， 讓你三分鐘輕松剝去魷魚皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘， 然后取一容器， 多放些清水， 將魷魚放入其中 。 用刀在魚背上劃兩刀， 用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉， 這樣就能把魷魚背上的皮拉掉 。 最后， 再把魷魚其他部位的皮剝掉， 這樣就可以了 。
二、揪下魷魚的腦袋 。
其實， 在上述去皮的過程中， 這一步驟就同時完成的了 。 因為給魷魚去皮的時候， 隨便就把魷魚的腦袋揪下來了， 而且揪下腦袋的同時會帶出內臟 。 揪腦袋的時候， 如果脖子部分與身體有粘連， 用手指捏斷就可以了 。
清理魷魚的腦袋比較麻煩， 但最關鍵的是要把眼睛去掉， 因為眼睛里有許多墨汁， 如果不去掉， 做出的菜會是黑黑的 。
首先， 魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”， 要挨個觸角擼， 把這些“塑料圈”擼掉 。 清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了， 這是最惡心的步驟 。 仔細的剪開魷魚的腦袋， 然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠 。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意， 因為眼中含有大量墨汁很容易射出， 弄臟衣服， 在水中操作則可避免 。
三、清理魷魚的身體 。
魷魚的身體很好清理， 背上有一根長長的“塑料片”， 它是魷魚的軟骨， 很好找， 一抽就抽出來了 。 然后用剪刀把魷魚的肚子剪開， 就成了一大片， 沖洗一下就干凈了 。
四、切魷魚 。
這一步很好辦， 觸角切成段， 腦袋切成塊， 身子切花刀或者切絲 。 至此， 整個魷魚清理完成！！
最后需要和大家說明一點， 有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃， 但又不知道這個墨袋在哪里， 怎么去掉， 很是糾結 。 其實， 魷魚的墨袋是和內臟在一起的， 拉出的內臟的時候， 墨袋就被帶出來了， 不需要再單獨處理 。
魷魚要好吃 去腥很重要
動物性食品一般都存在腥味物質， 尤其是水產品的氣味突出 。 魷魚的腥味比較重， 應該如何去腥味呢？
1、中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質， 由于環境與自身的細菌作用， 會產生多種腥味物質， 如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等 。 以上腥臭物質均為堿性化合物（PH值大于7.25）， 在烹調時添加適量食醋中和， 使其生成醋酸鹽類， 就可使腥臭味大為減弱 。 此外， 番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸， 也有中和去腥作用， 當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質， 不能采用中和法去腥時， 可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能， 將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解， 加熱后一并揮發除去腥臭味 。 同時乙醇還能同原料中的醛類反應， 生成香氣物質——縮醛， 它還能與有機酸結合生成酯類， 兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香 。 因此， 要想魚、肉的滋味鮮香， 沒有料酒和食醋是不行的 。

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