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咳嗽的膳食原則及湯飲推薦( 二 )

小知識


【功效】吃梨、荸薺飲湯 。 每日1劑 ， 分2次服完 ， 連服3～5日 。 清熱化痰 ， 生津潤肺 ， 止咳安胎 。 適用于痰火擾肺之咳嗽者飲用 。
款冬花煎
【原料】款冬花10克 ， 冰糖60克 。
【制作】款冬花加水適量煎煮 ， 沸后煎10分鐘 ， 去渣取汁 ， 調入冰糖 。 代茶飲 ， 每日1劑 。
【功效】生津潤肺 ， 化痰止咳 。 適用于陰虛肺燥之咳嗽者飲用 。
調養妊娠咳嗽的菜肴
辣白菜
【原料】白菜750克 ， 干紅辣椒10克 。 姜絲10克 ， 精制油40克 ， 白糖5克 ， 白醋5毫升 ， 精鹽、味精適量 。
【制作】將白菜去凈老葉 ， 切成約3厘米長、1厘米寬的長條 ， 用鹽揉拌均勻 ， 腌上2小時 ， 再擠干水 ， 放入盆中 。 將干辣椒切成絲 。 用白糖、白醋、精鹽、味精調制成鹵汁 ， 倒入白菜 ， 撒上姜絲 。 將炒鍋置中火加熱 ， 倒入精制油燒至四成熱時 ， 倒人辣椒絲炸出香味 ， 再撈出辣椒絲 ， 將紅油澆到白菜上 ， 待半小時后即可食用 。
【功效】色澤紅白相間 ， 味道酸辣爽脆 ， 富含維生素E、維生素C、鈣、鐵等營養素 。 適宜于咳嗽者食用 。
奶油扒白菜
【原料】凈白菜200克 ， 牛奶75克 ， 精鹽、蔥末、味精各適量 ， 水團粉25克 ， 料酒15毫升 ， 高湯75毫升 ， 熟豬油60克 。
【制作】將白菜頭順切1厘米寬、12厘米長的條 。 先用沸水將白菜焯熟 ， 用漏勺控出 ， 過涼 ， 將白菜條理順 ， 放在平盤中 ， 擠去水 。 放鍋于火上加熱 ， 加豬油40克 ， 蔥末熗鍋 ， 加料酒、高湯、精鹽 ， 將白菜下鍋 ， 用大火燒至湯汁少時 ， 放味精 ， 用牛奶將水團粉和好勾芡 ， 加豬油(20克) ， 翻個出鍋 。
【功效】本品具有清肺化痰 ， 清暑利水之功效 。
蝙蝠蓬藕
【原料】白嫩蓮藕200克 ， 白糖20克 。 姜10克 ， 香油10克 ， 米醋、精鹽、紅辣丁各適量 。
【制作】把姜洗凈 ， 切成絲備用 。 將藕洗凈 ， 削去邊皮成一個長筒形 。 橫刀將藕切成很薄的片且不散開 ， 裝入盤中 ， 放精鹽、涼開水浸泡使其軟化 ， 然后于另一盤內用手將藕片推成蝙蝠形狀 ， 眼睛用紅辣丁做成 。 將白糖、米醋、姜絲撒在藕上 ， 腌一段時間淋上香油即可食用 。
【功效】此菜色白脆嫩 ， 潤甜清香 ， 營養全面 ， 含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、煙酸 ， 是孕婦夏令佳品 。 適宜于咳嗽者食用 。
涼瓜焗三黎
【原料】宰干凈的三黎魚300克 ， 涼瓜400克 ， 姜米1.5克 ， 蒜蓉2.5克 ， 豆豉泥10克 ， 精鹽7克 ， 干淀粉100克 ， 植物油1500克 ， 黃酒15毫升 ， 二湯300毫升 ， 味精5克 ， 白糖15克 ， 深色醬油12.5毫升 ， 濕淀粉40克 ， 胡椒粉適量 。
【制作】將三黎魚斬為日字形件 ， 用精鹽1克拌勻 ， 拍上千淀粉 。 炒鍋放油燒至六成熱 ， 將魚放人炸至熟 ， 傾在笊籬里 。 把鍋放回爐上 ， 放人料頭爆香 ， 烹入黃酒 ， 注入二湯 ， 加入炸熟的魚和涼瓜 ， 用精鹽、味精、白糖調味 ， 用深色醬油調為金紅色澤 ， 焗透用濕淀粉打芡 ， 加上胡椒粉和勻 ， 上碟便成 。
【功效】本品具有化痰止咳 ， 清熱潤肺之功效 ， 適宜于咳嗽者食用 。

咳嗽的膳食原則及湯飲推薦



川貝釀梨
【原料】川貝母12克 ， 雪梨6個 ， 糯米100克 ， 冬瓜條100克 ， 冰糖180克 ， 白礬適量 。
【制作】將糯米淘洗干凈 ， 蒸成米飯;冬瓜條切成黃豆大顆粒;川貝母打碎;白礬溶化成水 。 將6個雪梨去皮后 ， 均由蒂把處刀切下一塊為蓋 ， 用小刀挖出梨核 ， 再把它們浸沒在白礬水內 ， 以防變色 ， 然后將梨在沸水中燙一下 ， 撈出放人涼開水中過涼 ， 再撈出放入碗內;將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖末拌勻后與川貝母都分成六等份 ， 分別裝在6個雪梨中 ， 蓋好蒂把 ， 裝入碗內 ， 然后上籠 ， 沸水蒸約50分鐘 ， 至梨爛即成 。 將鍋內加清水300毫升 ， 置武火上燒沸后 ， 放人剩余冰糖 ， 溶化取濃汁 ， 待梨出籠時 ， 逐個澆在雪梨上 。

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