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炒菜用什么油比較好？不同油的優缺點對比

小知識


炒菜用什么油比較好？不同油的優缺點對比



炒菜用什么油比較好？不同油的用法對比
1、花生油用于炒菜
“白房子， 紅帳子， 里面住著白胖子”， “山東大花生”歷來在國內外享有盛譽， 用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡， 其中還富含維生素E， 這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。 整體來說， 花生油風味好， 耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高， 達37%， 但基本不含歐米伽3脂肪酸 。 花生容易污染黃曲霉毒素， 這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品， 盡量不買小作坊產品， 以防黃曲霉毒素超標 。 從烹調方面來說， 花生油穩定性較好， 可用于日常炒菜， 但不適合用于爆炒或油炸　需要提醒的是， 花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用， 更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄欖油
【炒菜用什么油比較好？不同油的優缺點對比】山茶油又名茶籽油， 取自油茶樹的種子 。 在湖南、江西等地的丘陵地帶， 漫山遍野都是油茶樹， 山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號 。
優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%， 高于任何油脂， 而且油酸(一種單不飽和脂肪酸， 有利于降低血液中的“壞膽固醇”， 升高其中的“好膽固醇”， 對控制血脂有益)含量達80%左右， 甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油， 并且價格便宜， 算得上物美價廉， 因此又被稱為“東方橄欖油” 。 山茶油耐熱性較好 。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前， 一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油， 可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題， 建議盡量購買大品牌山茶油 。 山茶油適合日常炒菜， 也可用作涼拌菜 。 山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的， 主要生產于我國東北、華北、華東各區域 。
優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢， 含有少量α-亞麻酸， 飽和脂肪酸非常少 。 亞油酸對減少心臟病風險作用有限， 但α-亞麻酸較為有益 。 臨床營養實驗證實， 引發冠狀動脈心臟病的危險因素， 除了高量膽固醇外， 其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞， 亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱， 亞麻酸尤其怕熱， 煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合， 對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調， 比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等， 不宜長時間高溫烹炸食物 。 玉米油、葵花籽油， 小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似 。 大豆油維生素E較為豐富， 淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
如果平時豆制品吃得很多， 豆油的物質從豆制品里已經攝取了， 多不飽和脂肪酸攝入很充分， 就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了， 可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調 。
4、胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油， 是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。 胡麻生性喜寒， 適合生長在陜甘寧等地區 。 胡麻油是一種古老的植物油， 其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區 。
優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上， 遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%， 堪稱“陸地魚油” 。

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