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炒菜用什么油比較好？不同油的優缺點對比( 二 )

小知識


亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸， 在人體內可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)， 它們能到達大腦細胞膜和視網膜、視桿細胞膜中， 使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快， 有利于思維， 并使記憶容量更大 。
所以， 亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。 亞麻酸還能調整血脂異常， 抑制血小板聚集， 防止血栓形成， 并抑制癌細胞的產生和轉移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合， 最不耐熱 。 吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油， 對智力發育、延緩記憶力下降有好處 。 。 胡麻油不飽和程度太高， 開封后要盡快吃完， 最好用于涼拌 。
5、菜籽油選“雙低產品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。 除了欣賞， 油菜籽的產油量非常大， 因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
優點：菜籽油有諸多營養價值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。 低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低， 油酸含量高， 它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。 其次， 菜籽油含有對身體有益的甾醇 。 甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。 最后， 多酚含量高， 多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性， 是一種天然抗氧化劑來源 。 此外， 菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出， 菜籽油中含有的芥酸對人體不利， 可導致動物腎膽固醇增高， 長期攝入會影響生長發育 。
我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油， 經過連續的優質育種攻關， 現已實現油菜“雙低”品質改良， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。 所以， 大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用， 放置過久， 其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞， 產生對人體不利的物質 。 好在菜籽油中還有豐富的維生素E， 能增強抗氧化作用， 使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。 但還是建議盡量買小瓶裝， 買后盡快吃完 。

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