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控制你的鹽罐子

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控制你的鹽罐子



控制你的鹽罐子 做菜如何控制放鹽量
你控制好你的鹽罐子了嗎？我們現在都在提倡低鹽飲食 ， 但是在飲食中 ， 究竟什么是正確的吃鹽方式呢？
一天吃多少鹽合適？
正常成人每天鈉需要量為2200mg ， 我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg ， 需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右 ， 因此 ， 實際在每天食物的基礎上 ， 攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要 。 不過由于膳食習慣和口味的喜愛 ， 我們每天鹽的攝入都遠遠超過3g的水平 。
吃鹽的六點注意事項
1、少買及時吃
【控制你的鹽罐子】少量購買 ， 吃完再買 ， 目的是防止碘的揮發 。 因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發 。
2、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽 。 炒菜爆鍋時放碘鹽 ， 碘的食用率僅為10% ， 中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100% 。
3、忌在容器內敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸 ， 碘容易揮發 。 最好是放在有色的玻璃瓶內 ， 用完后將蓋蓋嚴 ， 密封保存 。
4、忌加醋
碘跟酸性物質結合后會被破壞 。 據測試 ， 炒菜時如果同時加醋 ， 碘的食用率即下降40%～60% 。 另外 ， 碘鹽遇酸性菜（比如酸菜） ， 食用率也會下降 。
5、炒菜時晚放鹽
眾所周知 ， 鹽具有較強的脫水作用 。 專家指出 ， 肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽 ， 這樣烹調出來的肉嫩而不老 。 若過早放鹽 ， 肉中的蛋白質容易凝固 ， 使肉質變硬 ， 體積縮小 。 炒蔬菜時鹽放得太早 ， 鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高 ， 蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎” ， 而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口 。 涼拌菜時放鹽過早 ， 會使其汁液外溢 ， 失去脆感 。
炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽 。 這是因為炒菜先放鹽 ， 會讓食材出水帶走維生素C 。 事實上 ， 水帶走的不僅僅是維生素C ， 還有其他水溶性維生素 ， 包括葉酸、維生素B1、B2等 。 在細胞當中 ， 它們得到一定程度的保護 ， 傳熱較慢 ， 損失較小 。 一旦跑到湯汁里 ， 它們會直接受到高熱 ， 并失去其他細胞成分的保護 ， 損失會明顯增大 。
6、豬油炒菜應該先放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的鹽再炒菜 。 這對未能達到完全精選花生的花生油而言 ， 鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內極微量的黃曲霉毒素；對動物油來說 ， 先加入少量的鹽有利于消除有機氯農藥的殘留量 。
如果我們炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黃曲霉毒素的問題 ， 應在菜出鍋前加鹽最佳 。 這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失 ， 又能有滋味 。
在做菜時如何控制放鹽量
做菜時 ， 用醬油、豆醬、芝麻醬調味 ， 或用蔥、姜、蒜等香料提味 。 5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當于1克鹽 ， 而且做出的菜比直接用鹽味道更好 。
北方人日常飲食多為咸香味 ， 可適當改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。 比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜 ， 或用醋拌涼菜 ， 既能彌補咸味的不足 ， 還可促進食欲 。 克里斯認為 ， 具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用 。
可以利用蔬菜本身的強烈風味 ， 如番茄、洋蔥、香菇等 ， 和味道清淡的食物一起烹煮提味 ， 如番茄炒蛋 。

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