1. 首頁 > 云知道 > >

煲湯的時間越長就越好嗎

小知識

隨著人們生活水平的提高 ， 越來越多人都開始講究健康飲食 。 湯 ， 作為一種美味健康的佳肴 ， 深受人們的喜愛 ， 煲湯 ， 不僅能保留食物的原汁原味 ， 打造清新口感 ， 而且能發揮食材的養生功效 ， 對身體來講具有很好的保健作用 。 下面和一起來看看吧 。

煲湯的時間越長就越好嗎



煲湯時間越長就越好嗎？
在煲湯這件事上 ， 許多人普遍認為：“煲湯越久 ， 火候就越夠 ， 營養就會越豐富 。 ”廣東人所講的“老火湯” ， 一般是指熬煮時間較久的湯 ， 所謂“三煲四燉” ， 就是指煲湯三小時 ， 燉湯四小時 。 然而 ， 煲湯真的時間越久就越好嗎？
其實 ， 煲湯時間不宜太久 ， 否則 ， 食材中的營養素會遭到破壞 ， 導致蛋白質變性 。 我們生活中所喝到的“老火湯” ， 蛋白質溶出物較少 ， 與開水相比 ， 雖然口感是很好 ， 但營養卻僅僅多了一點點 。 因此 ， 煲湯上 ， 時間最好控制在2小時以內 ， 還應根據食材的不同而適當控制煲湯時間 ， 譬如 ， 魚肉肉質鮮嫩 ， 煲魚湯時 ， 只要看到湯燒白即可；雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時 ， 否則湯中嘌呤含量會增高 。
煲湯的時間越長就越好嗎



4大煲湯誤區 ， 你犯了嗎？
誤區1：亂加“料”
喝湯 ， 最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味 ， 如果在煲湯過程中 ， 亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料 ， 將會大大影響食物的鮮味 。 此外 ， 在藥材的選擇上也應該保持謹慎 ， 注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮 。
誤區2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調料 ， 但食鹽應該在湯快出鍋時加 ， 否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固 ， 不易溶解 ， 還可能會使湯色發暗 ， 影響外觀 。
誤區3：加水太少
有人認為 ， 煲湯若少加點水 ， 湯中的營養濃度就會越高 ， 其實這種觀點是錯誤的 ， 如果加水不夠 ， 導致煲湯時中途再加水 ， 是非常影響湯的口味的！
誤區4：水滾后才放食材
煲湯時 ， 應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮 ， 如果等到水開了后再放藥材 ， 則會使肉中的蛋白質流失 。
煲湯的時間越長就越好嗎



煲湯的注意事項
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用 ， 在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循 ， 否則就可能出現偏差 。
選料
這是制好鮮湯的關鍵所在 。 用于制湯的原料 ， 通常為動物性原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等 。 采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少 。 這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等 ， 家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是湯鮮味的主要來源 。
新鮮
新鮮并不是傳統的"肉吃鮮殺 ， 魚吃跳"的時鮮 。 所說的鮮 ， 是指魚、畜、禽殺死后3小時~5小時 ， 此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸 ， 味道也最好 。
炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳 。 瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土 ， 經過高溫燒制而成 。 其通氣性、吸附性好 ， 還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。 煨制鮮湯時 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料 ， 相對平衡的環境溫度 ， 有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時間維持得越長 ， 鮮香成分溶出得越多 ， 湯的滋味鮮醇 ， 食品質地越酥爛 。

推薦閱讀