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氧氣|你的葡萄酒到底需要醒多久？

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今天是星期五 ， 漫長的工作日終于結束 。
你決定開瓶慶祝 ， 也許是一支陳年的波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒 ， 或者是一支年輕、充滿活力的奧地利綠威林（Grüner Veltliner）白葡萄酒 。
你往杯子里倒一點酒液 ， 聞一聞 ， 然而聞起來像燒焦的火柴和臭雞蛋 ， 一陣失望的浪潮席卷而來 。
氧氣|你的葡萄酒到底需要醒多久？
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要解決這個問題 ， 其實很簡單——醒酒 。 那么葡萄酒需要醒酒多長時間呢？
如果您有一款年輕、飽滿且單寧含量高的羅納河谷（Rh?ne）紅葡萄酒 ， 可能需要至少醒酒一個小時來使粗糙的單寧變得圓潤 。 這適用于大多數有結構感和濃度相似的葡萄酒 。
但是 ， 對于一款簡單易飲的新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒 ， 一種新鮮、活潑且充滿芳香柑橘類水果味的酒來說 ， 一個小時的呼吸可能會損失掉它本身的特色和品質 。
下面的建議可以幫助你確定不同的葡萄酒應該醒酒多長時間 。
在正式品鑒前 ， 先倒一小杯樣品用嗅覺和味覺來感受一下 。 有些葡萄酒可能帶有一些還原味 ， 比如橡膠、燒焦的火柴或臭雞蛋的氣味 。 通常 ， 這些氣味可在10-15分鐘后消散 。 搖晃醒酒器或者酒杯可以加速消散的速度 。
年輕和單寧重的紅葡萄酒需要氧氣來軟化單寧
【氧氣|你的葡萄酒到底需要醒多久？】無論是年輕的納帕赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、阿根廷馬爾貝克（Malbec）還是澳大利亞設拉子（Shiraz） ， 這些紅葡萄酒通常都需要一定量的氧氣來軟化單寧 。
大多數年輕、單寧高的紅葡萄酒可以在玻璃杯中放置 10-20 分鐘、醒酒器中靜置40-60分鐘 ， 這有助于打開葡萄酒的香氣 ， 讓單寧變得圓潤 。
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較老的年份葡萄酒可以直接從瓶中取出
有愛好者可能會誤認為老酒都需要幾個小時的醒酒 。 事實是 ， 即使在醒酒器中放置幾分鐘也可能過度氧化某些精致的陳年葡萄酒 ， 錯過最佳飲用時間 。
陳年老酒的經驗法則是 ， 葡萄酒陳年時間越長 ， 它需要的氧氣量就越少 。 如果不確定的話 ， 可以將少量樣品倒入玻璃杯中進行觀察 。
因為紅葡萄酒往往會隨著年齡的增長而失去顏色 。 如果陳年紅葡萄酒顏色越淺 ， 它需要醒酒的時間就越短 。 而顏色深、帶有明亮的紅寶石色的陳年紅葡萄酒需要更多的氧氣 。
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白葡萄酒和起泡酒通常不需要醒酒
大多數的年輕、新鮮的白葡萄酒和起泡酒是不需要醒酒的 ， 如果在這些酒里聞到還原味 ， 可以將酒倒入醒酒器或酒杯中搖晃幾下 ， 通常就可以去除還原味 。
而一些經過橡木桶陳年、復雜飽滿的白葡萄酒或起泡酒 ， 可以適當的醒酒 ， 會有助于打開葡萄酒的香氣；建議將葡萄酒倒入醒酒器（或者瓶醒） ， 將醒酒器水浴保持溫度在12℃左右 ， 時間控制在20-30分鐘 。
享受過程
品酒最好的樂趣之一就是體驗它從開瓶到最后是如何變化的 ， 所以也建議大家可以進行瓶醒 ， 慢慢的感受這個過程 。
文章來源wine enthusiast ， 問萄文化翻譯

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