導(dǎo)語(yǔ)：湖南這4道湘菜 ， 堪稱下飯界的“天花板” ， 專治挑食！越吃越想吃 。 湘菜如此“傲椒” ， 家常小炒味道好 ， 快學(xué)這4道 ， 過年有口福了
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湖南菜最為吸引人的特點(diǎn)就是：辣椒用得巧妙 ， 在色香味形上也是極講究的 ， 辣得有味道 ， 不是單一的生辣 ， 細(xì)分起來(lái)有酸辣 ， 麻辣 ， 咸辣 ， 胙辣 ， 油辣和鮮辣 ， 各有各的特點(diǎn) ， 味道上還有磨重辣 ， 中辣 ， 微辣之分 ， 就連平時(shí)不能吃辣的朋友也能越吃越上頭 ， 因而造就湘菜如此“傲椒” ， 令人無(wú)比向往 。
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【生姜|湖南這4道湘菜，堪稱下飯界的“天花板”，專治挑食！越吃越想吃】湘菜當(dāng)中最受歡迎的要數(shù)家常小炒了 ， 價(jià)格實(shí)惠味道好 ， 做法簡(jiǎn)單不會(huì)大葷大油 ， 去飯店里點(diǎn)菜還不需要等太久 ， 上桌之后總能讓人風(fēng)卷殘?jiān)频某韵聨状笸朊罪埐胚^癮 ， 有愛吃湖南的朋友評(píng)論說(shuō)：如此小炒專治挑食 ， 堪稱下飯界的“天花板” ， 再挑的人也無(wú)法抗拒它咸咸香香辣而不燥的味道 ， 越吃越想吃 。 今年提倡就地過年 ， 若是不方便回家團(tuán)圓 ， 那就快學(xué)學(xué)這4道家常小炒的做法吧 ， 宅在家里也能一飽口福了 。
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食譜名稱：【正宗剁椒魚頭】
準(zhǔn)備材料：魚頭1個(gè) ，
輔助材料：剁辣椒100克 ， 生姜1塊 ， 蒜粒3個(gè) ， 香蔥3根 ，
制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié) ， 都已經(jīng)總結(jié)在最后了 ， 千萬(wàn)別錯(cuò)過了哦)
【第一步】：買回來(lái)的魚頭一定要再次清洗干凈里 ， 尤其是里面的黑膜和鰓一定要處理掉 ， 然后炒鍋里燒一鍋水 ， 水開之后把魚頭放進(jìn)鍋里燙1分鐘左右 ， 立馬提出來(lái)瀝干水分 ， 用廚房紙巾把魚頭表面的粘液擦拭干凈后 ， 裝盤備用 。 把魚頭過一下沸水這一個(gè)小動(dòng)作看似簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)也是非常的重要 ， 能夠特別有效的去除魚頭的腥味 。
【第二步】：炒鍋洗凈后燒燙 ， 放入少許食用油 ， 先把蔥頭 ， 蒜末和姜末倒入鍋中翻炒 ， 然后再把剁辣椒倒進(jìn)來(lái) ， 炒出香味和紅油的顏色 ， 然后盛出來(lái)均勻的鋪在魚頭上面 。 把剁椒和小料過熱油翻炒有一個(gè)最大的好處 ， 那就是能夠讓它變得更加的香 ， 平時(shí)不大能吃辣的朋友也不用擔(dān)心 ， 因?yàn)槎缃愤^了熱油之后 ， 入口后的感覺是微微帶辣 ， 吃完之后讓人回味無(wú)窮 ， 而不那種熱情似火的干辣 。
【第三步】：接下來(lái) ， 一定要用保鮮膜蓋住裝有魚頭的大盤子 ， 然后才放進(jìn)鍋里去蒸 ， 我們?cè)谡趑~頭的時(shí)候 ， 一定是要用大火的 ， 只要蒸10-12分鐘就足夠了 ， 出鍋后揭去保鮮膜 ， 撒上胡椒粉和蔥花 ， 最后只要淋上少許熱油即可 。 給盤子蓋上保鮮膜這一步 ， 很多朋友都會(huì)忽略 ， 其實(shí)這樣做能夠防止鍋蓋上的水汽滴落 ， 不會(huì)讓菜吃起來(lái)水呼呼 ， 水汽十足 。 這樣做出來(lái)的剁椒魚頭咸鮮入味 ， 好吃還沒有腥味哦 ， 特別的下飯 ， 越吃越愛吃 。
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蘿卜干炒回鍋肉
食譜名稱：【蘿卜干炒回鍋肉】
準(zhǔn)備材料：五花肉250克 ， 蘿卜干200克 ，
輔助材料：芹菜100克 ， 蒜苗3根 ， 青椒2個(gè) ， 生姜1塊 ， 蒜粒3個(gè) ， 香蔥2根
【第一步】：五花肉冷水下鍋煮熟 ， 然后撈出來(lái)晾涼一下 ， 切成薄片備用 ， 芹菜摘洗干凈之后切成先切長(zhǎng)段 ， 芹菜葉子可以不用去掉哈 ， 炒菜更香 ， 這次買的蘿卜干不是長(zhǎng)根的 ， 所以就不需要再切了 ， 青椒切片備用 。
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