作用如下：
1、調節風味：在飲料中碳酸起到緩和溶液pH值的作用，使飲料中各種原料風味更協調，能襯托香氣，輔助其他成分風味，另外，碳酸對人略有刺激，口感好；
2、消暑清涼：二氧化碳溶解于飲料中，當飲入后，從人體中排出帶走了體內的熱量，有利人體的消暑泌汗，促進血液循環，興奮中樞神經系統，給人以清爽、刺激的清涼感，液體中充有二氧化碳可使液體具備充足潔白、細膩而持久的泡沫，使人視覺舒適；
【為什么飲料要加氣】3、起防腐的作用：碳酸可使pH值下降，除耐酸菌外，其他的微生物均難以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器內缺氧，許多嗜氧菌也無法生存，二氧化碳使容器內有一定的壓力，壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡，這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力，從而延長保質期 。
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