1、蔬菜是人體維生素和無機(jī)鹽的主要來源，它還含有豐富的纖維素和一定數(shù)量的有機(jī)酸，對促進(jìn)胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用；
2、綠葉蔬菜中所含的維生素最多，蔬菜中含有較多的維生素C，長期吃不到新鮮蔬菜會引起維生素C缺乏癥 。蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對維持正常的視力和皮膚粘膜的健康有重要意義；
3、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等無機(jī)鹽，它們在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物稍具堿性，故常稱之為“堿性食品”，每日吃點(diǎn)蔬菜，對調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡也有重要意義；
4、蔬菜中都含有一定的植物纖維，它能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，從而增進(jìn)食欲，防止便秘，還能促進(jìn)膽酸排泄，降低血清膽固醇的濃度；
【為什么小朋友要多吃蔬菜】5、不少蔬菜還含有芳香油和有機(jī)酸等特殊成分，如蔥、蒜含有辣椒素，姜里含有姜油酮等能刺激食欲，增強(qiáng)人體內(nèi)分泌功能，有促進(jìn)消化吸收，提高人體免疫功能的作用 。
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