【為什么歐德堡牛奶的保質期這么長】保質期長是因為犧牲了部分營養 。雖然進口奶保質期更長 ， 但在消毒方法上與其他產品一樣 ， 均采用超高溫滅菌技術 。讓保質期更長 ， 則是通過延長加熱時間來達到目的 。因為高溫對牛奶中活性物質的影響 ， 超高溫滅菌技術會對其營養價值有少量損傷 ， 加熱時間延長顯然會讓損傷更為嚴重 。“延時加熱是為了將奶中所有細菌、體細胞全部破壞 ， 以保證絕對不會出現短期內變質的情況 ?！蹦讨杏袃砂俣喾N氨基酸 ， 是一種具有活性的物質 ， 但其活性在保質期很長的奶中已經所剩無幾 。”牛奶中的蛋白質含量多少 ， 并不能反映蛋白質的種類多少和活性高低 。
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