【為什么攪拌雞蛋要順著一個方向】一個方向攪拌不會破壞其蛋白質結構，可以保持其性質不改變，蛋里面的膠體可以保證蛋的粘性，一個方向的旋轉受外力影響小，脫水少，可以較多的保留膠體的長度，能使空氣更多更均地混在蛋液中，烹出的蛋松軟，而亂轉的話，膠體會斷裂，從而給蛋液的性能帶來不利的影響 。
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