饅頭蒸熟有點(diǎn)酸怎么辦
1、加入食用純堿：純堿是碳酸鈉，是一種食品添加劑，可以中和面粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使饅頭吃起來(lái)不會(huì)發(fā)酸，要使用時(shí)，需要先用溫水調(diào)成純堿水，才可以放進(jìn)面團(tuán)里 。
2、加入食用小蘇打：食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品添加劑的一種，作用和食用純堿相同，只不過(guò)食用小蘇打可以直接撒入面粉，然后不斷揉面團(tuán)，讓其充分的化解在面團(tuán)中，會(huì)更有效果 。
3、加白糖：白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來(lái)不會(huì)那么酸，而且還可以幫助面粉的發(fā)酵，如果是不習(xí)慣吃堿性添加劑的話可以選擇白糖，還可以選擇含糖量高的干果來(lái)掩蓋酸味，比如椰棗，根據(jù)自己的喜好來(lái)即可 。
蒸饅頭發(fā)的面酸了怎么辦
發(fā)酸了屬于發(fā)酵粉放多了，這種情況下只能重新蒸了，其實(shí)算了的饅頭也可以食用，只是口感不好 。x0dx0a蒸饅頭方法：x0dx0a1、材料：一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發(fā)粉）x0dx0a2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘 。x0dx0a3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵 。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次 。x0dx0a4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭 。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘 。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭 。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會(huì)很難看而且口感不好 。
饅頭酸了怎么辦?
問(wèn)題一：饅頭蒸好發(fā)現(xiàn)太酸了，有沒(méi)有補(bǔ)救的方法？ 一、最好是不要亥吃了，如果非要吃的話，我建議你可以把饅頭切碎了，加咖喱粉、雞蛋、新鮮的蔬菜少量或其它自己喜歡的調(diào)味粉，用油炒一下，也行能蓋住酸味 。（做的時(shí)候先用調(diào)味品和雞蛋把切碎的饅頭拌均，鍋里放適量的油，當(dāng)油七成熱的時(shí)候先炒蔬菜，再放拌好的饅頭）
二、避免饅頭蒸酸的方法
1、面不要發(fā)太長(zhǎng)時(shí)間，開了（挖開面皮，看到面上有小孔的時(shí)候）就開始做．
2、面開了揉面時(shí)加小蘇打（俗稱堿面）揉勻后，再做面胚 。
問(wèn)題二：自己做的饅頭有點(diǎn)酸味是怎么回事 蒸饅頭
我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等 。
下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助 。
1、洗凈雙手與和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減 。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠?。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止 。
6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止 。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑 。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù) 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定 。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面 。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起 。
12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手 。
13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘 。
14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理 。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等 。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋 。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘 。
17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了 。
饅頭好吃，但做的麻煩 。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的 。
我不是面點(diǎn)師呀 。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟 。
做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母 。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng) 。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上 。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上 。三是上鍋蒸的火候 。發(fā)好的面要等到水開后再蒸 。未發(fā)好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時(shí)間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開鍋蓋 。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。
暄松的饅頭
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵 。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙 。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱 。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄 。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭 。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口 。
饅頭是北方的主食 。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟 。
1、 發(fā)面：
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵 。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁 。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來(lái)，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形 。如果呈黃色，便是堿多了，可......>>
問(wèn)題三：做出來(lái)的饅頭有酸味是怎么回事 純堿放的少?zèng)]有將乳酸完全中和.蒸饅頭需要發(fā)面,而發(fā)面需要用面肥或酵母,酵母菌在發(fā)面過(guò)程中產(chǎn)生乳酸,它就是酸味的來(lái)源,為了不使饅頭有酸味要用適量純堿中和乳酸,這樣蒸好的饅頭才會(huì)香甜可口.
問(wèn)題四：蒸饅頭時(shí)面發(fā)孝過(guò)了，面酸了，怎么辦？ 20分 可以加小蘇打或食用堿面進(jìn)行酸堿中和 。
沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可以少放點(diǎn)，邊揉面邊聞酸味是否消失，逐步增加堿量，能聞到微微堿味最理想，醒面10分鐘即可上屜，蒸20分鐘左右即成 。
問(wèn)題五：饅頭有點(diǎn)酸是壞了嗎能吃嗎 建議不要吃了，現(xiàn)在不是以前的窮苦的日子了，不用像以前那樣節(jié)約了 。我記得小時(shí)候什么都舍不得扔，哪怕是壞掉了 。小時(shí)候吃的玉米餅子都餿了，掰開餅子時(shí)都餅子都拔絲了也舍不得扔掉，吃下去倒也沒(méi)事 。饅頭酸了還是可以吃的，但是沒(méi)有必要那樣做了 。
問(wèn)題六：蒸饅頭發(fā)面酸了怎么辦 加小蘇打
問(wèn)題七：饅頭有點(diǎn)酸味怎么辦 要使蒸出的饅頭有酸味，關(guān)鍵的地方在發(fā)面 。溫度在30度時(shí)發(fā)面一般要1小時(shí)左右，做出的饅頭沒(méi)有酸味 。如果發(fā)面的時(shí)間超過(guò)12小時(shí)，做出的饅頭有酸味
問(wèn)題八：饅頭發(fā)酸怎么辦 如是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致的，那建議不要再吃了，否則吃壞就不劃算了 。如是其他原因，建議調(diào)整配比等，或許是因?yàn)榉诺慕湍柑啵不蛟S是面粉有問(wèn)題 。具體看實(shí)際情況 。
問(wèn)題九：面發(fā)過(guò)了，蒸好的饅頭有點(diǎn)酸怎么辦 是不是酵粉放多了，或者發(fā)的時(shí)間過(guò)久 。
問(wèn)題十：老面饅頭蒸酸了怎么辦 哦，這是我經(jīng)常遇到的廠題 。一般是再次上籠鍋，在水中加些食用堿，蒸的時(shí)間比蒸饅頭的時(shí)間長(zhǎng)一倍，也就是四十分鐘 。雖不會(huì)徹底脫酸，但至少口感不怎么明顯了 。賣是賣不出去了，自己吃吧 。
【饅頭蒸熟有點(diǎn)酸怎么辦】
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