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五花肉怎么挑，五花肉高光肥瘦怎么選

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五花肉怎么挑

五花肉怎么挑，五花肉高光肥瘦怎么選


1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉肥瘦相間，層層分布 。
2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮 。
3、看五花肉的顏色：好的五花肉呈現鮮紅色，如果色澤蒼白、暗紅、過于蒼白，則不是優質的肉 。
4、摸表皮：用手摸五花肉表面，表面有點干或略濕潤且不粘手的就是正常的肉，如果粘手則不是新鮮的五花肉 。
5、聞味道：正常的五花肉沒有腥臭味，如果有異味，說明五花肉已經變質 。
五花肉高光肥瘦怎么選挑選優質五花肉：
1、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理 。
2、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處 。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購 。
4、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油 。
五花肉前部好是后部位好優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當 。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層 。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩 。

選擇靠近豬后臀的五花肉
應該是后部的好 。要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當，總的厚度一般在1寸左右 。
五花肉皮子白的好還是紅的好

豬肉紅色好還是白色好，下面來看看相關做法：
很多人去買生豬肉的時候，不知道把生豬肉的顏色表現為鮮紅色還是乳白色更好 。其實，如果生豬肉的顏色太鮮紅，選鮮紅色也不是很好 。當顯示暗紅色時，說明是死豬肉或死生豬肉從不去購物，一旦攝入會立即引起食物中毒 。
【五花肉怎么挑，五花肉高光肥瘦怎么選】如何才能買到最新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看 。
一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的 。
二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了，已經不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會恢復原樣的 。
三摸： 摸一摸豬肉 。表面是微微干，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買 。
四看：
看脂肪：好的豬肉脂肪是呈淡白色或者乳白色 。如果是病死的豬肉脂肪是呈紅色 。而且脂肪上面還有異常的色斑和斑點 。
看精肉：稍微捏一下精肉會有彈性的，會恢復成原來的樣子 。好的豬肉血管里的殘留物特別少 。呈紅色或者是淡紅色狀態 。
新買的豬肉有一種怪味道怎么回事有的豬肉為什么有腥臊味？
在人們渴望吃到安全健康豬肉的今天，政府加大了豬肉生產銷售的管控力度，效果比較明顯，豬肉品質總體來講有很大提高，但人們吃豬肉時，還是會發現有的豬肉聞起來有腥臊味，這是為什么？
科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解后會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處于亞健康，肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重 。
很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服 。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連接不緊密，用水煮一段時間后肉易散，肉湯易混濁 。
要解決豬肉的腥臊味，必須全面深入解決生豬的健康問題，要想讓豬真正健康必須按豬的生理習性來養豬 。豬是雜食性動物，豬該吃到的必須讓豬吃到，但當前有的養殖戶主要追求的是利潤，什么讓豬長得快喂什么，忽視了豬的生理習性，豬應該吃到的沒吃到，豬就像機器缺零件一樣易出毛病，豬一生病有的獸醫建議用藥物防病，病不一定能防住，卻容易造成豬肉藥物殘留，造成對豬的肝腎藥物傷害，豬的肝腎臟功能弱化，豬體內有害物質排不出來，豬肉腥味重，肉質差肉不好吃 。
這轉載《大河報》上的一篇報道破解豬肉腥臊味之謎

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