外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鰱魚的 。
主料：黑魚包裝酸菜。
輔料：小米辣椒 大蔥 蒜瓣 雞蛋 姜片。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈 。
2、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片 。
3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離 。
4、完整分離后 ， 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中 ， 加料酒、蛋清、淀粉腌制 。
5、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味 。
6、放入高湯沒有用清水也可以 。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘 。再放入料酒，胡椒粉調味 。
【外婆家的酸菜魚是什么魚做的】7、最后倒入魚片 ， 開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老 。最后灑一些蔥花提香味即可 。
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