谷類，在中國可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類 。一般來說，按人們的習慣，除大米和面粉為細糧外，其余的統稱為粗、雜糧 。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗” ， 精白米、面為“細” 。五谷雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同 。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用 ， 屬藥食同源 。
【豌豆屬于谷物嗎】豆類的品種很多 ， 主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等 。根據豆類折營養素種類和數量可將它們分為兩大類 。一類為大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類 。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征 。烹飪時通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料 。
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