豆腐腦是什么
豆腐腦是一道中國著名的傳統特色小吃，又稱水豆腐，是利用大豆蛋白制成的高營養食品，多在晨間出售，常與豆腐花、豆花混用，各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味 。
豆腐腦的做法和配方
材料
黃豆：200克;
內酯:
4克;
蝦皮:
10克;
紅椒:
1/4個;
水：1000克;
生抽：3湯匙;
芝麻油：5克;
豆腐腦的做法1
200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)
2
豆腐腦的做法視頻教程
豆腐腦的做法和配方如下：
用料：黃豆150克、清水1300克、內脂3克 。
1、我選的是有機黃豆 。
2、加入500克的清水，泡發一晚上 。
3、泡至每一顆豆瓣都非常飽滿就可以了 。
4、倒入廚房一體里加入1300克清水，高速打碎黃豆 。
5、用濾網過濾掉打碎的豆渣 。
6、內脂加入少量的涼開水化開 。
7、放鍋里煮開后，再轉中小火繼續煮5分鐘 。
8、煮開后關火，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化開的內脂液體，攪拌均勻，再倒入碗里靜至十分鐘即可食用了 。
豆腐腦的配方比例是多少
豆腐腦的配方比例是黃豆、水、內脂按照80克比1000克比3克 。做法如下：
1、黃豆準備出適量，將其放入在清水中浸泡，差不多一個晚上的時間，第二天早上將泡發的黃豆放入豆漿機中，按照比例加入清水 。
2、啟動程序將其打成豆漿，打好的豆漿用篩網過濾好，過濾細膩的豆漿放入在煮鍋中，小火開始慢慢加熱，直到將其煮至鍋面冒泡泡的狀態 。
3、加熱好的豆漿關火，將其晾至80度，這個過程中內酯放入在碗中，用少許的涼開水將其化開，然后將靜置晾好的豆漿快速倒入在內酯溶液中 。
4、用筷子將其快速朝著一個方向攪拌好，加上一個蓋子靜置15分鐘的時間，豆腐腦便可成型了，這個過程中可以準備出配料，香蔥切成蔥花 。
5、咸菜切成丁，同時準備出少許的蝦皮，將凝固好的豆腐腦盛入在碗中，然后加上蔥花、咸菜、蝦皮、麻油等，便可開始享用 。
【豆腐腦是什么】
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