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摘要：每當閱讀專業(yè)品酒詞時 ， 就不得不接觸到許多陌生的詞匯 ， 像“單寧”、“加強的”、“礦物味”、“風土”這樣的術語到底是表達什么意思呢？別急 ， 小編這就一一解釋！
ABSTRACT：We always confused about some terms like"tannin", "fortified", "minerality" or "terroir" when we read tasting notes. So what's the meaning of them? Don’t worry, read this article and you will know.
“單寧”、“氧化”這些詞乍一聽起來像是將自己置身于化學實驗室中 ， 但若想要正規(guī)地學習品酒 ， 了解這些詞匯的含義是至關重要的 。 這些詞匯看似復雜繁多 ， 然而掌握起來并沒有那么難 。 當你把這些詞匯了解后 ， 再拿起酒杯品酒時就能從更專業(yè)的角度領悟其魅力所在了!
1. 酸度
酸度指的是嘗檸檬時的味道 ， 它刺激口腔產(chǎn)生唾液 ， 正是由于酸度的存在使得葡萄酒顯得清爽和強勁 。
2. 酒體
酒體是一種對濃度、質(zhì)感、飽滿度和黏度的感知 ， 是酒精、單寧、糖分從葡萄皮上獲取的復合香氣的綜合體現(xiàn) 。
3. 余味
余味指的是喝下或吐出葡萄酒后 ， 令人滿意的香氣在口中的持續(xù)時間 。 悠長復雜的尾韻是高品質(zhì)葡萄酒的標志 。
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圖片來源：koudaitong
4. 單寧
單寧是一種天然的酚類物質(zhì) ， 廣泛存在于各類種子、樹皮和水果皮中 。 它影響著葡萄酒的顏色、陳年能力 ， 建立起葡萄酒的“骨架” 。 飲用葡萄酒時 ， 它會給你的口腔帶來一種澀感 。 這種澀感是由單寧與口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應而產(chǎn)生的 。 由于白葡萄酒未經(jīng)過浸皮處理 ， 所以通常具有很少甚至不具有單寧 。
5. 沉淀物
紅葡萄酒在裝瓶后出現(xiàn)的沉淀是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的 。 這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度 ， 不過在飲用的時候一般會把它們過濾掉 ， 因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味 ， 令人不悅 。
6. 發(fā)酵
發(fā)酵是指酵母將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程 。
7. 加強的
加強酒是通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒制作而成 。 向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法 ， 不但可以增加酒精含量 ， 還可以中斷發(fā)酵 ， 使葡萄酒呈甜型 。 加強酒的酒精度一般在15%至22%之間 。 雪莉酒（Sherry）、馬德拉酒（Madeira）和波特酒（Port）都屬于加強酒 。
8. 果味型
果味型的葡萄酒是指葡萄酒散發(fā)出水果的香味 ， 這跟甜度無關 。 此類葡萄酒你可以聞到或是嘗到李子、漿果或是其它水果的味道 。 盡管白葡萄酒也可以是果味型的 ， 但這個詞通常用來描述紅葡萄酒 。
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9. 果醬味
【物質(zhì)|常見的葡萄酒術語知多少！】果醬味是用以描述一款紅葡萄酒具有煮熟的水果的風味 。
10. 大容量酒瓶
大容量酒瓶指的是容量為標準酒瓶（750ml）兩倍大的酒瓶 。
11. 礦物味
礦物味在葡萄酒的世界里包含十分廣泛 ， 包括燧石味、鵝軟石等石類氣味 。 這個術語更常用于描述白葡萄酒 。
12. 泥土氣味
泥土氣味是一種與泥土有關的氣味 ， 比如土壤或森林 。 大多數(shù)紅葡萄酒都被描述為具有泥土氣息或是水果風味 。
13. 陳年香氣
陳年香氣指的是一款經(jīng)過陳年后的葡萄酒的香氣 。
14. 瓶醒
瓶醒指的是開瓶后空氣會進入至葡萄酒中使之能夠“呼吸” ， 這意味著將葡萄酒香氣的打開 。
15. 產(chǎn)區(qū)
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