包子為什么蒸熟了就塌了呢 _包子

包子為什么蒸熟了就塌了呢

1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放的比較多。發面比原來的大一倍即可上鍋蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，因此蒸熟后就塌下去。
2、面粉筋度問題：面粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉，如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
3、面皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能面皮搟太大，而肉餡包的又太少，因此包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷。
4、包子沒蒸熟或者蒸過頭：包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷，另外，火太大蒸過頭，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。
5、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之后再出鍋。
小龍包蒸熟涼1會兒就塌下去了是怎樣回事包子蒸好后會塌的原因：
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
.3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。
原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉。
發酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。以下是小籠包具體做法。輔料：小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克步驟：
1.面粉加水，酵母，糖，鹽2.面粉和成光滑面團3.蓋上濕布發酵至2倍大4.面團發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽腌制10分鐘。
5.蔥花和姜末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水6.把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7.肉餡飽和以后就可以包了。
8.面團拿出排氣，搓成長條。
9.用刀切出大小均勻的小劑子備用10.取一個劑子搟成小圓片，包入餡料。
11.包好收口12.包好以后放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右13.蒸鍋水開之后放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要打開蓋子，燜2到3分鐘就好了。
包子蒸出來為什么會塌陷
具體如下：

一、面粉

如果用的面粉筋度過高，就有可能出現塌陷的現象。因為當包子出鍋時，由于包子內部的氣壓漸漸消失，過強的面粉筋度就會使面團的收縮力大于支撐力，從而出現突然塌陷的現象。這種情況尤其會出現在皮薄餡大的包子上，皮越薄，支撐力就越弱，同樣的收縮力，塌陷的越嚴重。如果是這種情況導致包子塌陷的話，那應該選用筋度稍低的面粉來做包子。

二、酵母

不同的酵母，發酵特性不同。有的發酵耐力強后勁大，有的發酵耐力差后勁小。后勁小的酵母，在發酵的前段速度較快，越往后發酵速度越慢，產氣量減少，到發酵高峰后，酵母停止產氣，此時包子若不及時開始蒸制，再發酵就會使面團因內部氣壓減少而塌陷、收縮。

三、和面

和面對面團面筋的形成是非常關鍵的，面團面筋又和包子塌陷問題有直接的關系。蒸熟的包子，由于沒有足夠的面筋做支撐，很容易出現塌陷的情況。

包子蒸好了為什么會塌陷
主要就是因為蒸好了以后沒有燜一段時間，通常情況下關火以后，再悶3~5分鐘就可以避免塌陷。還有一種情況和發悶的方法也有關系。一起來看看正確做法步驟。

制作配料：低筋面粉白蘿卜半個胡蘿卜1個粉絲1把蝦仁20克生抽2勺老抽1勺鹽1勺蠔油2勺熟透3勺香油1勺小蔥1把
制作方法：
1、蘿卜擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然后再擠干水分。粉絲溫水泡軟瀝干水分后切成小段；蘿卜絲、粉絲放入大碗里，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
2、400克面粉加入2勺白糖， 4克酵母用溫水化開，低筋面粉用酵母水和面，和成光滑的面團，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、面團放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這里我還加了一點點的小蘇打，這樣做出來的包子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的面團分成大小一致的小劑子，然后搟成薄片；
5、取一個小面片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包子全部包好后，進行二次醒發，直到包子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以后不需要冷水上鍋，直接蒸的包子又大又白；冷水上鍋反而使包子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包子包變形還發不起來。
8、蘿卜粉絲蝦皮包子就好了，包子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃面食的也趕緊試試吧！
【小貼士】
發酵面團的質量決定包子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發面，可以提前一晚和好面，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包子的。

【包子為什么蒸熟了就塌了呢】